В этой книге собраны не только самые известные салаты из курицы, но и новинки, появившиеся в последнее время. Среди них есть как простые и бюджетные блюда, так и более сложные, изысканные, но вполне доступные. Некоторые салаты отличаются особой оригинальностью и вполне могут украсить любой праздничный стол. Эта книга может стать вашим проводником в мир кулинарных блюд из птицы, поможет разнообразить не только повседневное меню, но и меню для торжественных случаев.
1. Куриный салат с апельсином
Филе куриной грудки – 200 г
Апельсины (крупные) – 1 шт.
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Вишни сушеные или свежая клюква – 1 ст. ложка
Майонез или несладкий йогурт – по потребности
Сыр твёрдый – 20 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Апельсин вымыть, обсушить и специальным или обычным ножом разрезать пополам зигзагом. Мякоть вынуть, удалить белые плёнки и косточки и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или кубиками. Орехи порубить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, орехи, ягоды, перец и соль, перемешать, а затем добавить мякоть апельсина, заправить майонезом и очень аккуратно перемешать, чтобы кубики апельсина сохранили форму.
Выложить салат в подготовленные половинки апельсинов и посыпать тёртым сыром.
2. Салат «Чебурашка»
Филе куриной грудки – 250 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Орехи грецкие (ядра) – 50 г
Лук зелёный (перо) – 5–6 шт.
Грибы маринованные – 150 г
Сметана – 4 ст. ложки
Горчица готовая – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы и грибы нарезать соломкой. Орехи выложить на доску, накрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки. Перья зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Соус: сметану смешать с горчицей, перцем и солью.
Соединить филе, огурцы, яйца, орехи, зелёный лук и грибы, заправить соусом и перемешать.
3. Салат «Затмение»
Филе куриной грудки – 400 г
Грибы маринованные – 125 г
Сыр (масдам) – 100 г
Виноград зелёный крупный – 100 г
Орехи (фундук) – 100 г
Листья зелёного салата – 2 шт.
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Куриную грудку отварить до готовности (около 30–40 минут), отделить мясо от костей и мелко нарезать. Фундук слегка подсушить в духовке, очистить от шелухи, а затем измельчить. Виноградинки тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Зеленый салат порвать руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.
Соединить курицу, орехи, виноград, зелёный салат, сыр и грибы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.
4. Салат из курицы с грецкими орехами
Филе куриной грудки – 200 г
Сыр твёрдый – 100 г
Орехи грецкие (ядра) – 1 горсть
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Масло растительное (для жарки филе) – по потребности
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Сыр натереть на крупной тёрке. Ядра орехов накрыть пищевой плёнкой и размять скалкой в крошку. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной тёрке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
5. Салат из курицы с виноградом
Филе куриной грудки – 500 г
Кочан пекинской капусты – 1 шт.
Виноград (кишмиш) – 300 г
Орехи грецкие – 100 г
Сыр твёрдый – 200 г
Майонез – по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Капусту тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной тёрке. Каждую виноградинку разрезать пополам. Ядра орехов покрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки в крошку.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
6. Салат «Принцесса»
Грудка куриная копчёная – 1 шт.
Чернослив – 0,5 стакана
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца куриные – 4 шт.
Огурцы солёные – 1 шт.
Майонез 67% («Провансаль») – по потребности
Соль – по вкусу
