Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, рубленым луком, залить горячей подсоленной водой, довести овощи до кипения, снять с огня, добавить нарезанные соломкой огурцы, укроп, майонез.
2 свежих огурца, 1 морковь, 1 лук-порей или 1 головка репчатого лука, 1 маленький кочан цветной капусты, 1/2 стакана свежего гороха или фасоли, 4 картофелины, 1 небольшая кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливок, 2 яйца, укроп или зелень петрушки, 1 л воды, соль.
Нарезанные овощи (форма произвольная) варить в кипящей подсоленной воде (класть в такой последовательности, чтобы все они были готовы одновременно). Огурцы очистить, у старых удалить семена. Нарезанные огурцы положить в суп к почти готовым овощам и добавить туда обжаренную в масле муку. Варить еще 5-10 мин, затем влить сливки. В тарелки положить нарезанные крутые яйца и посыпать рубленой зеленью.
250 г кабачков, 40 г манной крупы или риса, 25 г сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, 750 мл воды.
Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и добавить к ним манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положить зелень петрушки, укропа и заправить сливочным маслом.
Готовый суп можно заправить яйцом.
500 г кабачков, 2 ст. ложки манной крупы или риса, сливочное масло, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка), 1 стакан молока или 1 яйцо и 1/2 стакана простокваши, соль.
Очистить кабачки, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Через 10 мин всыпать манную крупу или рис. Довести суп до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Одновременно со сливочным маслом можно влить стакан молока.
Вместо молока суп можно заправить яйцом и простоквашей, но только после того, как суп будет снят с огня.
500 г кабачков, 2 ст. ложки пшеничной муки (без верха), 3–4 ст. ложки жира, 1 стакан измельченной брынзы, укроп или петрушка, соль.
Очистить кабачки, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15–20 мин. Приготовить белую пассеровку из 2 ст. ложек муки и 3–4 ст. ложек жира, развести ее горячей водой и добавить к кабачкам. Всыпать стакан брынзы, измельченной на крупной терке. Суп довести до кипения и немедленно снять с огня.
Перед подачей густо посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Сваренные кабачки можно протереть через сито и подать суп с мелко нарезанными гренками.
400 г моркови, 200 г риса, 40 г сливочного масла или маргарина, 400 мл молока, 1 л воды, соль.
Очищенную морковь нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть, замочить на 15 мин в холодной воде. В кипящую воду положить морковь, рис, соль. Варить 10 мин, настаивать 15–20 мин. Добавить молоко и, не перемешивая, довести суп до кипения.
Подавать с маслом.
200 г кабачков, 3–4 моркови, 2 зубчика чеснока, несколько листьев сельдерея, 40 г риса, 4 ст. ложки простокваши, 2 ст. ложки сметаны, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Морковь натереть на терке, кабачки нарезать продольными тонкими ломтиками. Залить овощи 1 л горячей воды и поставить на огонь. Через 10 мин добавить промытый рис, спустя еще некоторое время — мелко нарезанную зелень сельдерея и довести до готовности. Готовый суп заправить простоквашей, осторожно размешанной со сметаной, посолить, положить растертый чеснок и сливочное масло.
Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положить их в конце варки.
