При подаче к столу в суп положить сметану, посыпать зеленью.
200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 ч. ложки масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, молотый сладкий перец, шпинат, яйцо, зелень укропа или петрушки, черный перец.
Грибы перебрать, промыть и сварить в подсоленной воде. Спассеровать мелко нарезанную головку репчатого лука вместе с маслом и мукой. Пассеровку посыпать молотым сладким красным перцем, развести ее водой и влить в кастрюлю с грибами. Прибавить мелко нарезанный шпинат (1 тарелка). Суп довести до готовности.
Перед подачей посыпать мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с зеленью укропа или петрушки и черным перцем.
Таким же способом можно приготовить суп из грибов с диким или салатным щавелем вместо шпината.
3-4 свежих белых гриба, 100 г баклажанов, 30 г зеленой фасоли, 120 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, небольшой кусочек тыквы или кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г фасоли, 1 ст. ложка риса, 1 зубчик чеснока, 1–2 зерна грецкого ореха, 10 г брынзы, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Овощи (баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки, помидоры) очистить и нарезать ломтиками, а помидоры — кружками. Положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль и белые свежие грибы, нарезанные дольками, растительное масло (1 ст. ложка), залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Отдельно сваренную фасоль и промытый рис добавить в овощной суп,
Готовый суп заправить чесноком, растертым с грецким орехом, брынзой и сыром до однородной массы, которую затем развести растительным маслом, добавив сливочное. Суп проварить 5 мин и подать к столу.
500 г белокочанной капусты, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда закипит, положить свежие мелко нарезанные грибы, перец и варить около 50 мин. Затем заправить поджаренной мукой, добавить спассерованный лук и лавровый лист, довести до кипения, сдвинуть с огня.
500 г белокочанной капусты, 100 г грибов, 1 морковь, 3 картофелины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, сок лимона, петрушка и укроп, соль.
Капусту нашинковать, потушить с маслом. Отварить грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 3 л воды.
Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить на слабом огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной мукой с маслом.
1/4 кочана белокочанной капусты, 10 свежих белых грибов, по 4 ст. ложки сливочного масла и сметаны, по 1/2 моркови и петрушки, 1 ст. ложка томата-пюре или 4 свежих помидора, 6–7 картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 л воды; перец, зелень, соль по вкусу.
Белые грибы перебрать, хорошо промыть, намочить в воде, а затем сварить до готовности. Отвар из грибов перелить в чистую посуду, довести до кипения, а грибы нарезать в виде лапши.
В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, дать вскипеть, добавить нарезанную в виде лапши свежую капусту и нарезанный дольками картофель, дать покипеть 10–15 мин. Опустить нарезанные в виде лапши отваренные белые грибы, поджаренную и разведенную водой муку, нарезанные ломтиками свежие помидоры, заправить солью, перцем, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.
При подаче к столу в тарелку со щами добавить 1 ложку сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Сварить грибы до готовности, добавить капусту и поварить еще. Заправки те же, что и в предыдущем рецепте.
