Баклажаны разрезать вдоль, положить на смазанный маслом противень разрезом вверх. Запекать 15 мин при температуре 200 °C. Охладить, аккуратно вынуть ложкой мякоть и измельчить до состояния кашицы. Отварить рис. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарубить. Лук с чесноком обжарить в масле 5 мин, добавить морковь и пассеровать 7 мин. Затем добавить мякоть помидоров и баклажанов и жарить еще 5 мин. Готовую овощную начинку смешать с рисом и кукурузой, посолить и поперчить. Наполнить баклажаны начинкой, выложить в глубокую сковороду, добавить 1½ стакана подсоленной воды и тушить на небольшом огне 20 минут.
Баклажаны слегка обжечь на открытом огне, удалить кожицу и плодоножки. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и удалить мякоть. Мелко нашинковать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все в растительном масле, добавить мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью и перцем, слегка припустить на среднем огне. Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин. Подавать на стол, полив соком, образовавшимся при тушении.
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, ошпарить, нарезать кружочками, обжарить с двух сторон в масле и мелко нарубить. Лук измельчить и обжарить. Чеснок растолочь с солью, все соединить, поперчить, добавить мускатный орех и тщательно перемешать. У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть и наполнить их приготовленной массой. Посыпать сухарями, слегка полить маслом и запечь в духовке.
Баклажаны разрезать пополам, надрезать мякоть на расстоянии 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем обжарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, молотый черный перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко нарубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или в сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15–20 мин. Подавать в холодном виде.
