Роль клетчатки заключается не только в стимуляции работы кишечника, но и в ухудшении условий для всасывания жиров. За счет этого в крови снижается уровень холестерина и количество липидов.
Картофель содержит всего 1 г клетчатки и много крахмала, но несмотря на это полностью из диеты исключать его не стоит из-за свойства хорошо утолять голод. Тучным больным рекомендуют съедать в день до 2 клубней картофеля среднего размера в вареном или запеченном виде, причем предварительно его замачивают в холодной воде на 1–2 ч, чтобы удалить избыток крахмала.
В печеном картофеле находится много солей калия, полезных для сердечной деятельности. Наличие гипертрофии миокарда левого желудочка требует употребления наряду с печеным картофелем других калийсодержащих овощей и фруктов (брюссельской капусты, кураги, изюма, чернослива).
Ягоды, особенно вышеперечисленные, и фрукты при хорошей переносимости можно есть по желанию, за исключением сладких сортов яблок, винограда, фиников, бананов, инжира, обладающих высокой калорийностью.
Натуральные соки (лучше без мякоти и добавления сахара) используют как дополнительный источник витаминов, кроме виноградного и яблочного. Богаты витаминами облепиха и плоды шиповника, которые применяют в виде отваров, компотов, киселей.
Низкокалорийная диета больного гипертонической болезнью предусматривает ограничение поваренной соли — не более 5 г в сутки. Питьевой режим при отсутствии отеков или склонности к ним и нарушений в работе сердца обычный, в противном случае количество жидкости устанавливается индивидуально. В обычных случаях объем жидкости (любой) — 1 стакан на прием пищи, то есть не более 5 стаканов в день.
В качестве примера низкокалорийной диеты приводим следующий дневной рацион.
Утром натощак
1 стакан отвара шиповника (шиповник — 20 г; вода — 200 мл).
Первый завтрак
1. Каша овсяная с сухими фруктами:
— овсяная крупа — 100 г;
— отвар сухофруктов — 200 мл;
— сухофрукты — 50 г.
Крупу залить кипящим отваром и оставить на 10–15 мин под крышкой, затем добавить кусочки сухофруктов.
2. Стакан чая с лимоном и сахаром:
— чайный лист — 2,5 г;
— сахар — 5 г;
— сок лимона — 5 мл.
Второй завтрак
1. Сырая тертая морковь — 150 г.
2. Простокваша — 200 мл.
Обед
1. Щи вегетарианские (1/2 порции):
— бульон грибной (овощной) — 60 мл;
— капуста белокочанная — 30 г;
— картофель — 20 г;
— морковь — 10 г;
— лук репчатый — 10 г;
— петрушка (зелень) — 25 г (добавить в готовое блюдо).
2. Карп отварной — 150 г.
3. Овощная солянка с грибами:
— грибы свежие белые (шампиньоны) — 50 г;
— капуста цветная — 100 г;
— помидоры свежие — 30 г;
— лук репчатый — 20 г;
— картофель — 50 г;
— масло растительное нерафинированное — 10 г.
4. Апельсин — 1 шт.
5. Хлеб отрубной — 100 г.
Полдник
1. Стакан томатного сока.
2. Салат из овощей:
— капуста белокочанная — 50 г;
— перец болгарский — 100 г;
— петрушка (зелень) — 50 г;
— яблочный уксус для заправки — 15 мл.
3. Хлеб отрубной — 50 г.
Ужин
1. Винегрет:
— картофель — 30 г;
— свекла отварная — 100 г;
— огурец соленый — 50 г;
— яблоко кислое — 30 г;
— лук-порей — 30 г;
— петрушка (зелень) — 25 г;
— масло подсолнечное нерафинированное — 15 мл.
2. Запеканка из тыквы:
— тыква — 250 г;
— крупа овсяная — 50 г;
— яйцо — 1/2 шт.;
— масло сливочное — 5 г;
— сахар — 5 г.
3. Компот из сухофруктов:
— сухофрукты — 20 г;
— вода — 200 мл.
4. Хлеб отрубной — 100 г.
Второй ужин
1. Творог обезжиренный с кефиром:
— творог обезжиренный — 150 г;
— кефир — 20 мл (заправить им творог);
— сахар — 5 г.
2. Стакан гранатового сока (заменить любым другим, кроме яблочного и виноградного).
— хлеб отрубной — 250 г;
— крупа овсяная — 150 г;
— сахар — 15 г;
— творог — 150 г;
— рыба — 150 г;
— яйцо — 1/2 шт. (белок);
— кефир — 20 мл;
— простокваша — 200 мл;
— плоды шиповника — 20 г;
— сухофрукты — 70 г;
— картофель — 100 г;
— тыква — 250 г;
— морковь — 160 г;
— свекла — 150 г;
— грибы свежие — 50 г;
— лук репчатый — 30 г;
— лук-порей — 30 г;
— огурец соленый — 50 г;
— петрушка (зелень) — 100 г;
— яблоки кислые — 30 г;
— капуста белокочанная — 130 г;
— помидоры свежие — 30 г;
— апельсин — 250 г;
— масло растительное нерафинированное — 30 мл;
— масло сливочное — 5 г.
Общая калорийность — около 2000 ккал.
Содержание растительной клетчатки — около 35 г.
Все блюда готовятся без соли, ее (в суточном количестве 5 г) следует добавлять в уже приготовленную пищу.
