Пицца с грибами. Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 500 г грибов, 300 г томатного пюре, 1 сладкий перец.
Тесто из муки, дрожжей, воды и соли поставить в теплое место на 1 час, затем еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень или форму, предварительно смазанную растительным маслом.
Для начинки надо взять свежие грибы, томатное пюре и сладкий перец. Пюре выложить на тесто, а сверху – мелко нарезанные грибы и нарезанный соломкой перец. Посолить поперчить и выпекать в хорошо разогретой духовке 30–40 минут.
Пицца «кальцони ». Для теста: 250 г муки, 1/2 ч. л. соли, 15 г дрожжей, 150 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла.
Для начинки: 400–500 г рыбы, 1 луковица, томатная паста, оливковое масло.
Для теста смешать все компоненты, замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Рыбу пропустить через мясорубку, фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанной луковицей. Тесто раскатать в круглый пласт, смазать томатом и оливковым маслом, а на одну половину теста положить рыбный фарш, посыпать его нарезанным зеленым луком и добавить специи. Сложить тесто пополам, защипать края и свернуть рулетом. Положить на форму, смазать белком яйца, и запекать в духовке до золотистой корочки.
Французский пирог. Для теста: 1/2стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, мука, 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды.
Для начинки: 250–300 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, семена тмина.
Смешать воду с растительным маслом, добавить муку, сколько «заберет», гашенную уксусом соду. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник.
Для начинки нашинковать капусту, залить ее кипятком, плотно накрыть и дать постоять минут 10, после чего воду слить, а в капусту добавить растительное масло, соль, перец, можно семена тмина. Тесто раскатать в пласт размером примерно в листок формата А4, в середину вдоль теста выложить капусту. Края теста соединить внахлест и залепить, после чего пирог выложить на противень «швом» вниз, поставить в разогретую духовку и готовить минут 15–20.
Закрытый пирог. Для теста: 500 г муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, 15 г дрожжей.
Для начинки: 300 г картофельного пюре, 1 луковица, большой пучок зеленого лука.
Из муки, воды, растительного масла и дрожжей надо приготовить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Для начинки надо взять картофельное пюре, добавить в него нарезанную и обжаренную луковицу, а также много нарезанного мелко зеленого лука и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной около 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и выровнять. На тесто ровным слоем положить начинку, а сверху еще один лист теста. Края защипать, шов подогнуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15–20, после чего смазать его яичным белком и поставить в духовку на 20 минут.
...Для начинки к подобному пирогу можно использовать все, что подскажет фантазия: грибы с луком, картошку с грибами, рис с зеленым луком, рыбу, капусту…
Пирог с курицей. Для теста: 200–250 г муки, 150 мл растительного масла, 200 мл 0,5 %-ного молока.
Для начинки: 3 луковицы, 700–800 г курного филе без кожицы. 150 г нежирного творога, 30 г горчицы, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса.
