Мясной рулет.
90 г постного мяса, 2 кусочка черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 морковь.
Корень петрушки промывают и очищают, заливают водой и варят до размягчения. Мясо моют, очищают от жира, пленок и сухожилий, пропускают дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В фарш добавляют яйцо, солят, вымешивают. Из фарша лепят рулет и опускают его в овощной отвар, варят на медленном огне до готовности.
Мясное суфле.
100 г отварного нежирного мяса, 1 яйцо, ½ ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла.
Рис промывают и ставят варить до полного размягчения. Мясо отваривают, отделяют нужное количество, пропускают через мясорубку, добавляют в рис, перекручивают еще раз вместе. В полученный фарш вбивают яйцо, вымешивают, солят, выкладывают в форму, варят на пару. Перед подачей сверху кладут сливочное масло.
Мясное пюре.
100 г постного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают и пропускают дважды через мясорубку. К фаршу добавляют молоко и масло, солят, размешивают и слегка нагревают на пару. В качестве другого варианта специалисты предлагают добавить к протертому вареному мясу растертую вермишель и масло.
Паровые мясные биточки.
100 г говядины, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла.
Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным хлебом, солят, создают однородную массу. Фарш посолить и тщательно выбить. Фарш делят на биточки, варят в кипящей воде, подают со сливочным маслом. Можно готовить и на пару.
Паровые говяжьи фрикадельки.
120 г постной говядины, 1 ст. ложка воды, 1 кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1/3 ч. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, проворачивают дважды через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Фарш солят, размешивают, делят на части, формуют шарики в пароварке. Перед подачей поливают растительным маслом.
Мясной пудинг из крольчатины.
80 г крольчатины без костей, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соевого масла.
Мясо кролика очищают от костей и пленок, моют, дважды пропускают через мясорубку, добавив размоченный и размятый белый хлеб. Полученный фарш взбивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, а белок взбивают в пену. Желточную смесь добавляют в фарш, солят и вымешивают. Затем в смесь добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и готовят на пару в течение часа, при подаче поливают соевым маслом.
Суфле из куриного мяса.
80 г вареного куриного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.
Мясо курицы моют, очищают от костей, отваривают, затем прокручивают дважды через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют к фаршу и вымешивают. Белок взбивают в пену и тоже вводят в фарш, размешав. Массу выкладывают в форму, варят на пару около получаса, перед подачей сверху на суфле кладут сливочное масло.
Фрикадельки куриные.
80 г куриного мяса, ½ корня петрушки, 1/4 корня сельдерея, ½ моркови, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Корнеплоды моют, очищают и отделяют нужное количество, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят до полного размягчения при закрытой крышке. Куриное мясо моют, очищают от кожи, костей, хрящей, прокручивают несколько раз через мясорубку, добавив размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину, кладут в фарш и размешивают, предварительно посолив. Из фарша формуют фрикадельки, затем их варят в кипящем овощном отваре, пока они не всплывут. Перед подачей на них кладут сливочное масло.
