Фаршированный мясом кабачок.
50 г постного мяса, 1 молодой кабачок, 2 ч. ложки риса, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1/4 стакана воды, 3 веточки зелени.
Мясо моют, очищают от пленок, пропускают через мясорубку дважды. Рис промывают, отваривают до готовности, солят, смешивают с перекрученным мясом. Кабачок разрезают вдоль пополам. Вычищают сердцевину, вместо нее кладут мясной фарш, сбрызгивают маслом. Муку смешивают с малым количеством воды, заливают сверху кабачки и ставят в духовку при температуре 150 °С и выпекают до готовности.
Картофельно-мясная запеканка.
50 г постного мяса, 2 картофеля, 2 ч. ложки растительного масла, 3 ст. ложки молока, ½ ч. ложки нежирной сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка пшеничных молотых сухарей, 3 веточки зелени.
Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, затем дважды пропускают через мясорубку, солят и вышивают фарш. Картофель моют и очищают, затем варят и разминают в пюре. Затем картофельную массу кладут на дно формы, сверху укладывают слой мясного фарша, поверх него – еще один слой картофельного пюре, смазывают сметаной и запекают при температуре 180 °С 15 мин. При подаче сверху на запеканку кладут сливочное масло.
Отварная говядина в соусе.
100 г постного мяса, 3 веточки зелени, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ луковицы, 1 ч. ложка сметаны.
Мясо моют, очищают от пленок, варят в подсоленной воде до готовности. В бульон в процессе варки добавляют очищенные коренья. Затем мясо вынимают, заливают сметаной и оставляют на пару на несколько минут.
Бефстроганов.
100 г постного мяса, 3 веточки зелени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. ложка сливочного крестьянского масла, 1 ч. ложка сметаны.
Мясо промывают, очищают от пленок, варят вместе с очищенными кореньями до полной готовности мяса. Отваренное мясо вынимают и нарезают на тонкие полоски. Отваренные овощи протирают, смешивают со сметаной. Мясо подают, обмакнув в полученное пюре.
Бефстроганов с растительным маслом.
50 г постного мяса, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки, ½ моркови, 1 ч. ложки соевого масла, 3 ст. ложки пастеризованного молока, ½ ч. ложки муки, 1 ч. ложки нежирной сметаны.
Варят соус из горячего молока, муки, сметаны. Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, отваривают с очищенной морковью, затем мясо вынимают, нарезают брусочками. Сверху заливают мясо соусом и на малом огне держат несколько минут, в конце добавляют нарезанную отваренную морковь и нарезанную зелень.
Рисовый плов с отварным мясом.
80 г постного мяса, 1 морковь, 1/3 луковицы, 3 ст. ложки риса, 1 ч. ложка растительного масла, ½ стакана воды.
Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, варят до полуготовности, затем режут на маленькие кусочки. Лук и морковь нарезают кольцами и припускают в растительном масле, затем смешивают с мясом, заливают горячей водой, солят и начинают готовить, когда вода закипит, в смесь добавляют промытый рис, продолжая варить. Когда вода полностью испарится, плов закрывают крышкой и доводят до полной готовности на водяной бане.
Отварная крольчатина.
100 г кроличьего мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Мясо кролика промыть, освободить от пленок, сухожилий, хрящей, поставить варить с очищенными кореньями до полной готовности, затем нарезать на небольшие кусочки.
Отварное куриное мясо.
100 г куриной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Мясо курицы промывают, ставят варить вместе с очищенными кореньями. После варки грудинку разрезают вдоль волокон на тонкие пластинки.
