Очищают лук и морковь, натирают на терке или мелко нарезают. Грибы нарезают. Капусту шинкуют. Все овощи до полуготовности тушат в небольшом количеством воды. Заранее сваренные вкрутую яйца делят на желтки и белки. Белки рубят, смешивают с овощами. Получившуюся смесь немного солят и перчат. Кальмары моют и очищают. Фаршируют кальмары тушеными овощами, края соединяют, закрепив зубочисткой. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой. Бульон солят, перчат, добавляют специи и зелень, тушат 20–30 мин.
Зеленая фасоль с цыпленком
Натирают мясо цыпленка лаймовым соком, тмином и солью, нарезают на пласты. Дают настояться, чтобы мясо пропиталось (можно положить под гнет). Зеленую фасоль размораживают или варят на пару. Лаваши кладут в плоскую сковороду, на половину каждого лаваша кладут вареную фасоль. Поверх фасоли выкладывают мясо цыпленка и пластинку обезжиренного сыра, раскладывают кольца лука. Прикрывают начинку половиной лаваша и прижимают рукой. На антипригарной сковороде или противне раскладывают лаваш с начинкой. Помещают в духовку и запекают до золотистого цвета лаваша. Затем переворачивают через 3 мин. на другую сторону. Подают в горячем виде.
Охлажденные огурцы с творогом.
Очищают и протирают чеснок. Моют, очищают и нарезают кубиками в 1 см огурцы. Моют перец, удаляют семена и нарезают соломкой. Смешивают в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок, разноцветные полоски перца, солят, солят, перчат. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.
Спаржа с соусом.
Спаржу очищают и отваривают (10–15 мин.) в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Готовят соус: растворяют кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогревают его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Заправляют солью и перцем. Выжимают сок из лимона и добавляют его в соус. Яйца моют, разделяют белки и желтки. Белки взбивают в густую пену и постепенно, при помешивании, вводят в соус. Перед подачей спаржу поливают соусом.
Баклажаны с чесноком и петрушкой.
Моют баклажаны, удаляют хвостики, обсушивают полотенцем, нарезают вдоль пополам и удаляют мякоть. Чашечки баклажанов откладывают в сторону. Измельчают мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Заправляют солью и перцем, перемешивают. Фаршируют чашечки баклажанов полученной массой. Каждую фаршированную половинку баклажана заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают 30–35 мин. в духовке, предварительно нагретую до 170 °C.
Баклажаны фаршированные.
Два баклажаны нарезают вдоль пополам, отваривают 10 мин. на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой. Удаляют мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края.
Готовят начинку. Три баклажана моют и очищают. Заворачивают промытые и очищенные баклажаны в алюминиевую фольгу и запекают 30 мин. в предварительно разогретой до 200 °C духовке. Затем запеченные баклажаны очищают и измельчают.
Нарезают помидоры. Выкладывают измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешивают. Заправляют солью и перцем. Тушат на сильном огне, помешивая время от времени.
Начинку остужают, и кладут ее в чашечки тушеных бакалажанов, посыпают сверху нарезанной кинзой. Подают горячими или холодными.
