Но в целом, пицца тем и хороша, что готовя ее можно дать волю фантазии и превратить банальный процесс приготовления еды в творчество. Можно отказаться даже от необходимых ингредиентов начинки (сыра и томатов), если на то есть важные причины. Главное — не бойтесь экспериментировать, порой самые странные сочетания продуктов в начинке превращают обычную пиццу в настоящий кулинарный шедевр. Если же пока Вы не уверены в своих силах и не готовы рисковать, в разделе нашего сайта РЕЦЕПТЫ ПИЦЦЫ Вы сможете посмотреть, какие у пиццы бывают начинки.
Конечно, есть люди, придерживающие значительно более строгих взглядов на то, какой должна быть начинка «настоящей пиццы». Такие догматики могут авторитетно заявлять, что если сыр в начинке приготовлен не из молока буйволицы, то называть пиццей такое блюдо — просто кощунство.
Пиццу приправляют различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящие для этой цели — томатный, грибной, из хрена и белый. К соленой пицце подойдет, например, чесночный или сметанный. Томатный соус в этом случае подавать не стоит, так как любая соленая пицца готовится на томатной основе. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно подается к пицце с рисом или грибами.
Ниже приведены самые популярные рецепты соусов для пиццы. Методика приготовления соусов общеизвестна и описана в других частях книги. Так что тут мы просто перечисляем нужные ингридиенты.
Ингредиенты: 806 г. красного соуса, 200 г. шампиньонов или белых грибов, 150 г. репчатою лука, 50 мл концентрированного мясного бульона, 90 г. сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 г лимонной кислоты.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 луковиц, 120 мл растительного масла, соль, красный перец, 30 г. сунели, 20 г. кориандра.
Ингредиенты: 100 г. майонеза, 10 мл уксуса, соль, перец, горчица.
Ингредиенты: 800 г. красного соуса, 60 г. репчатого лука, по 40 г. петрушки и сельдерея, 100 мл красного виноградного вина, 250 мл концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.
Ингредиенты: 500 мл кефира, 60 г. сливочного масла, 120 мл сливок, 75 г. белого пшеничного хлеба, 1 луковица, соль.
Ингриденты: 2–3 маринованных огурца, 100 г. консервированной спаржи, 70–80 г. вареных шампиньонов, 120 г. майонеза, 30 г. острого кетчупа, 2–3 дольки чеснока, соль, перец.
Ингредиенты: 800 г. томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г. 9 %-ного уксуса, 4 яичных желтка, 180 г. сливочного масла, по 20 г. эстрагона и петрушки, 50 г. репчатого лука, соль, черный перец горошком.
Ингредиенты: 1 кг томатного соуса, 70 г. сливочного масла, 1 долька, чеснока, соль, перец.
Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 50 г. муки, 60 г. сливочного масла.
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 30 г. сливочного маргарина, 80 г. моркови, 20 г. корня петрушки, 40 г. репчатого лука, 50 г. пшеничной муки, 200 г. томатного пюре, 25 г. сахара.
Ингредиенты: 3 яйца, 10 г. сахарной пудры, соль, по 20 г. горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 мл растительного масла.
Ингредиенты: 850 г. красного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9%-ного виноградного уксуса, 90 г. сливочного масла, по 20 г. репчатого лука и моркови, 40 г. петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень.
Ингредиенты: 1 стакан грецких орехов, 380 г. сметаны, 30 г. муки, 400 мл кипяченой воды.
Ингредиенты: 800 г. красного соуса, 60 г. сливочного маргарина, 50 г. лука–порея, 75 г. репчатого лука, 100 г. моркови, по 30 г. петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, перец горошком.
Ингредиенты: по 10 мл столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 50 мл растительного масла, 60 мл молока, 2 яйца.
За несколько веков технология изготовления пиццы почти не претерпела изменений — разве что печи стали газовыми и электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и, несмотря на всю быстроту своего приготовления, не любит суеты: все процессы должны протекать четко и размеренно.
