Эта книга – настоящий кладезь идей для домашних обедов и праздничных застолий!Котлеты: по-баварски, по-шведски, по-датски, по-сербскиТефтели: с грибами в томатно-сметанном соусе, с рисом в кисло-сладком соусе, рыбные в фасолевом соусеБиточки: мясные со шпинатом, из креветок с бурым рисомГолубцы: ленивые, пикантные, по-сибирски, по-французски, по-закарпатски, тосканские руладыЗразы: мясные, рыбные, рисовые, с моцареллой и беконом, с фетой и вялеными томатамиПриведенных рецептов основных блюд и закусок из фарша хватит, чтобы придать неповторимый вкус каждому дню в году!Популярное изданиеСоставитель ШЕЛЕСТ ОльгаРуководитель проектаС. И. МозговаяОтветственный за выпускТ. Н. КуксоваРедакторМ. И. КоминаХудожественный редакторА. О. ПоповаТехнический редакторВ. Г. ЕвлаховКорректорЛ. Н. ЗинченкоПодписано в печать 08.07.2019.Формат 84х108/32. Печать офсетная.Гарнитура «Myriad Pro». Усл. печ. л. 13,44.Доп. тираж5250экз. Зак. № .Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»Св. № ДК65 от 26.05.200061001, г. Харьков, ул. Б. Хмельницкого, д. 24E-mail: cop@bookclub.uaОтпечатано согласно предоставленному оригинал-макетув типографии «Фактор-Друк»61030, г. Харьков, ул. Саратовская, 51.Тел.: + 3 8 057 717 53 57
Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.
Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.
Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.
В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2–3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.
Пропустить говяжий фарш через мясорубку дважды вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить в него измельченную зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до аппетитной корочки. Долить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты 10 минут. Добавить в воду черный перец горошком или лавровый лист.
Натереть на терке плавленые сырки, измельчить лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, специи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошенько все перемешать и сформовать из получившейся массы небольшие котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.