Все знают о лечебных свойствах подорожника. Он улучшает пищеварение, снимает метеоризм, помогает при язвенной болезни, гастритах, болезнях желчного пузыря, туберкулезе. Его используют для остановки кровотечений, лечения ран, ожогов. Хорош он и в салатах.
• Салат из подорожника с луком
50 г молодых листьев подорожника, 20 г репчатого лука, 20 г крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Хорошо вымытые листья подорожника и крапивы положить в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать, добавить лук и нарезанное вареное яйцо, полить сметаной. Тщательно размешать до получения однородной смеси — и вкуснейший салат готов'
Еще одно съедобное растение, которое встречается на всех огородах, — сныть. Она используется в народной медицине как лекарственное растение. Благодаря противовоспалительному и мочегонному действию сныть включается в лечебные сборы или в рацион больных ревматизмом, воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Она помогает печени эффективнее расщеплять ядовитые вещества, поэтому полезна тем, у кого печень работает не очень хорошо. Кроме того, в этом растении содержится довольно много витаминов, а также железо и медь. Поэтому сныть рекомендуют при анемии, а также для питания ослабленных больных.
Как пищевой продукт сныть полезна всем Кстати, самые вкусные и приятные листочки — не полностью раскрывшиеся, лишь недавно вылезшие из земли, напоминающие птичью лапку.
• Сныть тушеная с картофелем
Потушить картофель. Обжарить репчатый лук и добавить в картофель. Траву тушить отдельно в небольшом количестве воды. Незадолго до готовности картофеля и лука добавить к ним сныть, залить небольшим количеством томатного сока. Это очень вкусное и полезное блюдо.
Кто не наслышан о целебных свойствах одуванчика! Он стимулирует функции почек и печени, благоприятно влияет на соединительную ткань, помогает при подагре и ревматизме, усиливает кровообращение. Одно из замечательных его свойств — способность удалять токсины благодаря активизации функций почек и печени. Для этого надо 2 раза в день принимать по 1 ст. ложке одуванчикового сока. Курс — 4–6 недель. Исследования показывают, что курсовое лечение одуванчиком помогает предупредить образование желчных и мочевых камней или увеличение старых. Правда, уже имеющиеся камни он не растворяет, но
с помощью одуванчика можно их «успокоить» и таким образом снять колики. Во многих странах одуванчик широко применяется как пищевое растение. Попробуйте и вы приготовить самое простое блюдо — салат. Чтобы листья не горчили, предварительно выдержите их 30 минут в подсоленной воде или ошпарьте кипятком.
• Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.
Подготовленные листья одуванчика, из которых удалена горечь, мелко нарезать. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.
А теперь предлагаем приготовить блюдо, в состав которого входят как обычные овощи, так и дикорастущие съедобные травы.
• Голубцы с дикорастущими травами
На 1 кг капусты — 0,5 стакана риса, 2 моркови, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 50 г нарезанных трав, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, пряности и соль по вкусу.
Рис промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Морковь и лук мелко порезать и потушить на растительном масле. (Состав овощей можно варьировать, добавляя те, которые вам нравятся.) Добавить нарезанные крутые яйца и нарезанную зелень — крапиву, сныть, листья одуванчика, подорожника. Посолить, поперчить.
Пока овощи тушатся, кочан капусты отварить в течение 5–7 минут, положив в кипящую воду, остудить (остывание можно ускорить, погрузив кочан в холодную воду). Вырезать кочерыжку ножом и разобрать листья. Утолщения отрезать, листья распрямить. Положить на них фарш и завернуть конвертиком. Если будут плохо заворачиваться, каждый голубец обмотать ниткой.
Сложить голубцы в сотейник и залить соусом. Для его приготовления муку подогреть на сковороде без жира. Когда подрумянится, долить воды, в которой варился кочан, постоянно помешивая, затем добавить томат-пюре или протертые свежие помидоры, сметану, пряности и соль по вкусу.
Закрыв крышкой, тушить голубцы 20 минут. Подавать на стол, полив соусом, в котором они тушились, и посыпав мелко нарезанной зеленью.
