Они обогатят нашу пищу витаминами и биологически активными веществами, сделают её более разнообразной и полезной. Они всегда желанны на столе, широко используются в кухнях всего мира, легко вписываются в садовый дизайн, придавая колорит русского поля.
Важным компонентом при повседневном приготовлении вкусной питательной пищи, а также при консервировании заготовок являются пряно-ароматические растения. Входящие в их состав активные вещества улучшают кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость пищевых продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ, деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, на общее состояние человека. Ряд исследователей отмечают консервирующие, антисептические и бактерицидные свойства многих пряно-ароматических растений.
К сожалению, большинство популярных пряностей мы вынуждены покупать за границей, так как пряно-ароматические растения произрастают преимущественно в тропиках и субтропиках. Однако усилиями отечественных ученых на территории нашей страны выявлено немало их, которые могут быть использованы у нас в качестве пищевых растений, как культивируемых, так и среди дикой флоры.
Кресс-салат или клоповник посевной, огородный перечник – относится к острым салатам как горчица и водяной кресс, зеленная овощная культура – самая удобная зелень для домашнего огорода:
Во-первых, дает урожай уже через 12-15 дней после появления всходов. Срезают кресс-салат, когда его высота достигнет 6-8 см.
Во-вторых, кресс-салат не нуждается в обилии света. Его можно выращивать на любом свободном подоконнике.
И, в-третьих, кресс-салат не требует специальной тары для посева.
В летний сезон чтобы растянуть время использования, кресс-салат сеют с интервалами 7-10 дней. Срезают листья перед самым употреблением в пищу
Кресс-салат нуждается в постоянных поливах и ежедневной срезке.
Собирайте сами семена: для чего необходимо несколько растений проредить по схеме 10 х 10 см, а затем дать им зацвести и собрать.
У сорта Данский от всходов до начала потребления проходит 10-14 дней, поэтому он рекомендован для быстрого получения зелени в зимний и ранневесенний периоды.
Верхушки молодых побегов с нежными сочными листьями используются в пищу преимущественно в свежем виде в салатах, приятно дополняют вкусовые оттенки в бутербродах с ветчиной, рыбой и сыром. Отличается горьковатым вкусом с тонким ароматом хрена. Семена растения можно использовать для приготовления горчичников.
Антиоксидант
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы B, каротин, протеин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, семена – до 50-60 % полувысыхающего жирного масла. Большое количество железа, йода, калия, фосфора обуславливает его целебные свойства.
Используется для улучшения обмена веществ, как кровоочищающее, противолихорадочное и успокаивающее средство; в народной медицине зелень издавна применяется как общеукрепляющее, антиоксидантное, ранозаживляющее, и противо-склеротическое средство.
Его рекомендуется употреблять при малокровии и авитаминозе, снижает кровяное давление.
Применяют также для устранения болей в суставах.
Используют для лечения особенно стойкого кашля и бронхита.
Кресс-салат благотворно активизирует деятельность желчного пузыря, выделения желудочного сока. Кресс-салат улучшает пищеварение, является хорошим противоцинготным средством.
Кресс-салат благотворно обладает мочегонным эффектом.
Листья кресс-салата используют для лечения кожных заболеваний, ожогов, язв и ран.
Официальная медицина рекомендует включать в рацион кресс-салат для снижения риска развития онкологических болезней.
Пекинская капуста, или китайская капуста, салатная капуста – салатное растение, скороспелая культура, формирует розетку товарных листьев за 40-50 суток после посева, для образования кочана требуется 60-80 суток. В пищу используются листья или кочаны, в основном в свежем виде. Растение холодостойкое, требовательно к свету (растение длинного дня), но обладает устойчивостью к затенению. Нуждается в поливах, однако при переувлажнении урожай снижается.
В пределах вида имеются листовые (образуют розетку листьев), полу кочанные (образуют кочаны с открытой вершиной) и типичные кочанные формы (полностью закрытые кочаны).
В последние годы довольно активно внедряется в овощеводство в России.
Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо кимчхи).
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
