Холестерин впервые был получен еще в XVII веке Конради из желчных камней (греч. holle — желчь). Это кристаллическое вещество, которое не растворяется в воде, но хорошо растворяется в эфире, хлороформе, горячем спирте. Холестерин в организме имеет большое значение. Он является предшественником желчных кислот, женских половых гормонов, кортикостероидов, витаминов группы D. Холестерин повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу. Одно из важных свойств холестерина — плохая проводимость электрического заряда — позволяет высказать предположение о том, что наличие значительных количеств холестерина в мозге, помимо других его функций, является своеобразным изолятором, предохраняющим структуру мозга от изменений при прохождении нервных импульсов, несущих электрический заряд.
Холестерин образует эфиры с высшими жирными кислотами, которые называются стеридами.
В крови содержится 150-250 мг% холестерина, из которых 3/4 приходится на долю эфиросвязанного холестерина.
<p><strong>Гликолипиды</strong></p>Гликолипиды — это сложные соединения липидов и углеводов. Они входят в состав мозговой и нервной ткани. В группе гликолипидов выделяют цереброзиды — соединения, состоящие из сфингозина, лигноцериновой кислоты и галактозы.
Ганглиозиды имеют в своем составе, помимо других компонентов, и нейраминовую кислоту — соединение, состоящее из маннозамина и пировиноградной кислоты. Соединение уксусной и нейраминовой кислот называется сиаловой кислотой. Последняя входит в состав мукополисахаридов, которые участвуют в построении клеточных оболочек.
<p><strong>Воска</strong></p>Воска объединяют большую группу веществ, состоящих из сложных эфиров высших спиртов и жирных кислот с большим числом углеродных атомов.
К воскам относится ланолин — вещество, представляющее собой смесь эфиров холестерина с различными кислотами и обеспечивающее устойчивость волос и эластичность кожи, спермацет, пчелиный воск и др. Воска в большом количестве входят в состав капсулы туберкулезных бацилл.
<p><strong>Вопросы для повторения</strong></p> 1. Что такое липиды, липоиды?
2. В каком виде присутствует жир в организме человека?
3. Напишите общую формулу нейтральных жиров.
4. Каковы различия между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами? Приведите примеры.
5. Дайте определение гидрогенизации, числа омыления, йодного числа, кислотного числа?
6. Что такое фосфолипиды?
7. Напишите общую формулу фосфолипидов?
8. Что такое стерины, гликолипиды, воска?
<p><strong>IX. Обмен липидов и липоидов</strong></p><p><strong>Переваривание нейтральных жиров</strong></p>Основными факторами переваривания жира являются:
1. наличие липаз — ферментов, расщепляющих жиры;
2. условий для проявления их оптимальной активности;
3. эмульгаторов — детергентов, веществ, обеспечивающих эмульгирование жиров.
Липаза может воздействовать только на эмульгированные жиры.
Если одно вещество, находящееся в раздробленном (диспергированном) состоянии, равномерно распределено в массе другого вещества, то такую систему называют дисперсной. Одним из видов дисперсных систем являются эмульсии.
Эмульсии — дисперсные системы двух несмешивающихся жидкостей, где одна жидкость в виде капелек диспергирована (находится в раздробленном состоянии) в другой, например масло в воде или капельки жира в молоке. Чтобы получить эмульсию масла в воде, достаточно энергично взболтать эту смесь и масло разделится на мельчайшие капли. Однако при стоянии капельки масла соберутся вместе и будет четко видна граница этих двух жидкостей. Для предотвращения склеивания частиц масла в эту смесь следует добавить определенные вещества — эмульгаторы или детергенты, которые будут препятствовать такому склеиванию (рис. 55). В организме такими эмульгаторами для жира являются соли желчных кислот, сывороточный альбумин и др.
