•50 г панировочных сухарей
•50 мл растительного масла
•Зелень петрушки, тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать помидоры кружочками, рыбу – тонкими пластинками, посолить, поперчить.
2. Натереть на крупной терке сыр, измельчить петрушку.
3. Спассеровать сухари в половине растительного масла.
4. Смазать форму оставшимся маслом, поместить в нее половину филе кижуча, посыпать тимьяном, далее выложить слоями помидоры, кукурузу, зелень, оставшееся филе, сухари, сыр и запекать в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.
•500 г филе кижуча
•150 г сметаны
•1 лимон
•Сладкая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, обжарить без масла на сковороде с тефлоновым покрытием, посолить, поперчить, добавить паприку, полить сметаной, тушить 3–4 мин.
2. Нарезать лимон кружочками, очистить от семян и кожуры. Выложить рыбу на блюдо, полить образовавшимся соусом и украсить лимоном.
•2 кг филе кижуча
•500 г копченого сала
•200 мл томатного сока
•Зелень кинзы, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, оставить на 45 мин.
2. Нарезать сало длинными тонкими пластинками, завернуть в них филе, нанизать на шампуры и жарить на мангале, смазывая томатным соком.
3. Подать шашлык с измельченной кинзой.
•800 г кижуча
•100 мл сухого белого вина
•100 мл 30%-ных сливок
•40 г сливочного масла
•20 мл лимонного сока
•Зелень петрушки, листики мяты, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем.
2. Измельчить петрушку и мяту.
3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее рыбу, влить вино и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 20 мин. В течение этого времени несколько раз полить рыбу образующимся соком. За 5 мин до готовности добавить сливки.
4. Выложить рыбу на блюдо и посыпать зеленью.
•1 кг филе лосося
•500 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 мл молока
•50 г сливочного масла
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – соломкой, картофель – крупными ломтиками.
2. Положить овощи в кастрюлю, на них – филе, лавровый лист, перец горошком, соль, влить воду и варить 1 ч на слабом огне (следить, чтобы овощи не пригорели). За 15 мин до готовности добавить молоко и сливочное масло.
3. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать овощами, полить образовавшимся соусом.
•500 г филе лосося
•100 г сметаны
•100 г сливочного масла
•20 г куркумы
•10 г корня имбиря
•1 лайм
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отжать из лайма сок, полить им рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить, поперчить и мариновать 20—30 мин.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем лосося, выложить на блюдо, поставить в горячую, но выключенную духовку.
3. Натереть на мелкой терке имбирь.
4. В масло, оставшееся после жарки, положить сметану, куркуму, имбирь, соль и перец, перемешать и подать к лососю.
•1,5 кг филе лосося
•300 г сметаны
•300 мл лимонного сока
•Зелень розмарина, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить зелень розмарина, перемешать, залить лимонным соком и мариновать 2 ч.
2. Нанизать рыбу на шампуры и жарить на мангале. Подать шашлык на стол со сметаной.
•1,5 кг филе лосося
•300 г сыра твердых сортов
•200 г баклажанов
•200 г сладкого перца
•100 мл лимонного сока
•Зелень кинзы, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить кориандр, полить лимонным соком, перемешать и мариновать 40 мин.
2. Нарезать баклажаны и сладкий перец кусочками, натереть на крупной терке сыр.
3. Нанизать рыбу на шампуры вперемешку с овощами и жарить на мангале. Подать шашлык горячим, посыпав сыром и измельченной кинзой.
•1 кг лосося
•500 г брюссельской капусты
•100 г репчатого лука
•100 мл оливкового масла
•50 г сливочного масла
•50 г чеснока
•1 лимон
•Зелень петрушки и укропа, мята, майоран, кинза, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отжать сок из лимона, натереть на терке цедру.
2. Измельчить в блендере чеснок, цедру, мяту, майоран и кинзу, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
3. Нашинковать лук, выложить в кастрюлю, на него – рыбу, полить маринадом и поместить в холодильник на 1 ч.
4. Отварить в подсоленной воде брюссельскую капусту, полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать мускатным орехом.
5. Жарить рыбу на гриле, сбрызгивая маринадом. Подать ее с капустой, измельченными петрушкой и укропом.
•1 кг филе лосося
•150 мл сухого белого вина
•60 мл оливкового масла
