• 100 мл оливкового масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 2 яичных желтка
• Горчица, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, зелень и капусту, полить уксусом, слегка помять руками и мариновать 20—30 мин, после чего отжать выделившийся сок.
2. Растереть желтки с горчицей, влить оливковое масло, посолить, поперчить. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками, добавить петрушку, лук и капусту, полить заправкой и перемешать.
Свекольник с семгой
• 1 кг свеклы
• 400 г вареной семги
• 150 г моркови
• 150 г сметаны
• 1 огурец
• 20 г сахара
• 10 мл 9%-ного уксуса
• 2 яйца
• Зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу
1. Отварить очищенную свеклу, добавив в воду уксус и сахар, затем жидкость процедить и остудить.
2. Отдельно отварить морковь и яйца.
3. Нашинковать зеленый лук, укроп, а также яйца и огурец.
4. Нарезать вареные овощи и рыбу небольшими кубиками, залить свекольным отваром, посолить. При подаче на стол добавить яйца, огурец, зелень и сметану.
Окрошка с семгой
• 1 л хлебного кваса
• 250 г филе семги
• 200 г щавеля
• 200 г шпината
• 50 г столового хрена
• 10 г сахара
• 1 огурец
• Зеленый лук, зелень укропа и соль по вкусу
1. Отварить в подсоленной воде рыбу, нарезать небольшими кусочками.
2. Припустить щавель и шпинат, протереть их через сито.
3. Натереть на крупной терке огурец.
4. Нашинковать зеленый лук и укроп.
5. Соединить семгу, щавель, шпинат, огурец, лук, укроп, столовый хрен, сахар, залить квасом, посолить и перемешать.
Рыбный суп (вариант 1)
• 800 г филе семги
• 300 г клецек
• 250 г сметаны
• 250 мл молока
• 40 г муки
• 40 г сливочного масла
• 150 г огурцов
• Лимонный сок, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить молоко и сметану.
2. Нарезать огурцы тонкими кружочками, измельчить укроп.
3. Сбрызнуть семгу лимонным соком, нарезать кусочками, положить в молочно-сметанную смесь, добавить огурцы, посолить, поперчить и довести до готовности. В конце варки положить клецки и посыпать суп зеленью.
Рыбный суп (вариант 2)
• 800 г семги
• 200 г картофеля
• 2 зубчика чеснока
• 70 г моркови
• 70 г репчатого лука
• 70 г корней петрушки
• 50 г сливочного масла
• Лавровый лист, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Рыбу нарезать порционными кусками.
2. Измельчить зелень укропа, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Нарезать мелкими кубиками морковь, корни петрушки и репчатый лук, спассеровать в сливочном масле.
4. Залить семгу водой, варить после закипания под крышкой 15 мин.
5. Добавить к рыбе обжаренные овощи, лавровый лист, нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.
6. При подаче на стол добавить чеснок и зелень.
Рыбный суп (вариант 3)
• 1 л овощного бульона
• 100 г филе копченой семги
• 100 г репчатого лука
• 100 г кочанного салата
• 50 г сливочного масла
• 50 г овсяных хлопьев
• 5 мл лимонного сока
• Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нарезать лук тонкими кольцами, спассеровать в сливочном масле, добавить овсяные хлопья и мелко нарезанный салат, влить бульон.
2. Когда суп закипит, влить лимонный сок, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить, измельчить в блендере. Нарезать рыбу длинной соломкой, измельчить зелень. При подаче на стол выложить в суп семгу, посыпать укропом и петрушкой.
Рыбный суп (вариант 4)
• 500 г филе семги
• 500 г рыбьих хвостов и голов
• 300 г картофеля
• 150 г помидоров
• 120 мл сухого белого вина
• 100 г репчатого лука
• 100 г лука-порея
• 100 г майонеза
• 50 г моркови
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл белого вермута
• 20 г чеснока
• Цедра лимона, лавровый лист, шафран,
тимьян, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-порей и репчатый лук, нарезать рыбу, картофель и очищенные помидоры ломтиками, морковь – соломкой.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Залить водой рыбьи хвосты и головы, положить половину лука-порея, лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить и уварить бульон наполовину.
4. Спассеровать репчатый лук в половине оливкового масла, добавить картофель, держать на огне 20 мин.
5. Обжарить половину лука-порея и морковь в оставшемся масле, добавить помидоры, семгу, шафран, лимонную цедру, тимьян, перец горошком, соль, готовить 10 мин, соединить с луком и картофелем, влить сухое вино, белый вермут и майонез, предварительно смешанный с чесноком.
Рыбный суп (вариант 5)
• 1 кг семги
• 500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)
• 400 г помидоров
• 250 мл сухого белого вина
• 70 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 50 мл оливкового масла
• 30 г чеснока
• 1 французский батон
• Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Нарубить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
