1. Отделить рыбное филе, нарезать его порционными кусками. Измельчить укроп и петрушку.
2. Сварить бульон из голов, костей и кожи с добавлением лука и корней петрушки, процедить.
3. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, картофель, нарезанный ломтиками, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать уху на стол, посыпав зеленью.
Уха из кижуча с овощами
• 1,5 л рыбного бульона
• 600 г филе кижуча
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г помидоров
• 50 г моркови
• 50 г корня сельдерея (или петрушки)
• 50 г сливочного масла
• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, морковь и корень сельдерея – соломкой, репчатый лук – кольцами, рыбу – порционными кусками.
2. Вскипятить бульон, положить в него овощи, варить 10 мин, добавить рыбу, за 5 мин до готовности ввести лавровый лист, перец горошком, соль, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Готовую уху заправить сливочным маслом.
Суп из лосося (вариант 1)
• 1 кг лосося
• 500 г морепродуктов
• 150 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г черешкового сельдерея
• 50 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• Лавровый лист, шафран, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе, залить водой голову, кости и плавники, варить 15 мин, затем процедить.
2. Сварить в бульоне морепродукты, откинуть на дуршлаг, процедить еще раз.
3. Сбрызнуть филе лимонным соком, мариновать 20 мин, затем нарезать порционными кусками.
4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.
Суп из лосося (вариант 2)
• 400 г лосося
• 150 г фасоли
• 300 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 30 мл оливкового масла
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.
2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Спассеровать в оливковом масле лук, морковь и корень петрушки.
5. Добавить в фасолевый отвар картофель, через 15 мин положить рыбу, лук с морковью и корнем петрушки, лавровый лист, соль, перец, готовить 5 мин и посыпать зеленью.
Суп из лосося (вариант 3)
• 1,5 л воды
• 600 г филе копченого лосося
• 100 г муки
• 100 г сала
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 50 г репчатого лука
• 1 соленый огурец
• Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.
4. Нарезать рыбу и огурец брусочками, соединить с салом, залить овощным отваром, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и посыпать зеленью.
Суп с фрикадельками из лосося
• 1 кг лосося
• 300 г картофеля
• 70 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г пшеничного батона
• 50 мл молока
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе.
2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.
4. Залить батон молоком.
5. Измельчить петрушку.
6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.
Суп из лосося и гольца
• 300 г лосося
• 300 г гольца
• 150 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г консервированной морской капусты
• 50 г репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.
5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из лосося с рисом
• 500 г лосося
• 100 г репчатого лука
• 100 г риса
• 50 г корня петрушки
• 50 г грецких орехов
• Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.
2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить, поперчить, варить на слабом огне 20 мин.
3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.
