Отварная форель (вариант 2)
• 1 кг форели
• 150 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 6 яиц
• Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, измельчить в блендере, соединить с размягченным сливочным маслом и перемешать.
2. Нарезать форель порционными кусками, залить водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и варить 20—25 мин, затем выложить на блюдо и полить яичным соусом.
Форель на пару
• 500 г филе форели
• 200 г спаржи
• 200 г сладкого перца
• 100 г манго
• 20 мл оливкового масла
• 10 г горчицы
• 2 яичных желтка
• 2 лимона
• Зелень, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Отжать из лимонов сок, добавить желтки, горчицу, оливковое масло, посолить, всыпать черный перец горошком и перемешать.
2. Нарезать филе форели порционными кусками, поместить в пароварку, вокруг рыбы разложить спаржу, измельченные сладкий перец и манго и варить 30—35 мин. Подать блюдо на стол, полив горчичным соусом и украсив зеленью.
Форель, жаренная во фритюре
• 600 г филе форели
• 400 мл растительного масла
• 300 г муки
• 300 мл молока
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить белки от желтков. Белки взбить.
2. Из молока, муки и желтков приготовить кляр, посолить, добавить белки. Нарезать филе форели небольшими брусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
Котлеты из форели
• 1 кг филе форели
• 200 г творога
• 100 г пшеничного батона
• 100 мл молока
• 100 мл растительного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г чеснока
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить батон молоком.
2. Нарезать филе форели крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, хлебом и творогом, посолить, поперчить, ввести яйца и перемешать.
3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Запеченная форель (вариант 1)
• 1,5 кг форели (1 тушка)
• 100 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 50 мл растительного масла
• Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
1. Измельчить в блендере репчатый лук, лук-порей и укроп, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать.
2. Смазать рыбу масляной смесью (снаружи и изнутри), оставить на 20 мин, затем завернуть в фольгу и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 30 мин.
Запеченная форель (вариант 2)
• 1 кг форели
• 500 мл шампанского
• 200 мл 30%-ных сливок
• 100 г лука-шалота
• 50 г сливочного масла
• Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-шалот, петрушку и сельдерей.
2. Нарезать форель порционными кусками, посолить, поперчить, переложить в огнеупорную посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать луком, добавить шампанское и запечь под крышкой в духовке, разогретой до 200° С.
3. Готовую рыбу выложить на блюдо, а образовавшийся соус протереть через сито, влить сливки, посолить, поперчить, варить 5 мин на слабом огне, залить форель и посыпать зеленью.
Форель на гриле (вариант 1)
• 800 г филе форели
• 500 г помидоров
• 100 г репчатого лука
• 60 г кетчупа
• 40 г сливочного масла
• 20 г горчицы
• 20 г сахара
• 20 г меда
• 20 г чеснока
• Зелень сельдерея, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные на несколько частей, и тушить на слабом огне 10—15 мин, затем положить сахар, мед, горчицу, кетчуп, соль, перец и томить еще 20 мин, после чего слегка остудить и измельчить в блендере.
2. Нарезать филе форели порционными кусками, залить приготовленным маринадом и убрать в холодильник на 2–3 ч.
3. Жарить рыбу на гриле по 7 мин с каждой стороны. Подать с зеленью сельдерея.
Форель на гриле (вариант 2)
• 1,5 кг форели (1 тушка)
• 80 мл оливкового масла
• Прованские травы и соль по вкусу
1. Тушку обсушить, натереть солью внутри и снаружи, смазать оливковым маслом, посыпать прованскими травами и положить в проволочную решетку.
2. Жарить рыбу на гриле 15 мин, время от времени переворачивая и сбрызгивая маслом.
Форель со шпинатом
• 1 кг форели
• 400 г шпината
• 400 мл воды
• 150 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 5 яиц
• Чабер, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.
2. Нарезать форель порционными кусками, припустить в 300 мл воды, добавив лук, чабер, лавровый лист, перец и соль, затем поместить в духовку, разогретую до 200° С, и готовить под крышкой 35—40 мин (за это время 2 раза аккуратно перевернуть рыбу).
3. Припустить шпинат в оставшейся подсоленной воде, протереть через сито, соединить со сливочным маслом и перемешать. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать шпинатом и яйцами.
Форель под горчичным соусом
• 1,2 кг форели
• 200 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• 200 мл 30%-ных сливок
• 100 г лука-шалота
• 5 г сухой горчицы
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-шалот.
