1. Натереть картофель на крупной терке, нашинковать лук и укроп, нарезать филе семги мелкими кубиками.
2. Соединить сметану, майонез, соль, соду и муку, перемешать. Вылить половину теста в форму, смазанную растительным маслом, разложить картофель, на него – лук, рыбу, зелень и оставшееся тесто (каждый слой начинки посолить и поперчить). Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 45 мин.
Пирог с семгой (вариант 5)
• 900 г филе семги
• 450 мл рыбного бульона
• 400 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 мл сухого белого вина
• 300 г сыра твердых сортов
• 80 мл воды
• 50 г репчатого лука
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на крупной терке 50 г сыра, соединить его со 180 г сливочного масла, взбитым яйцом, водой и 350 г муки, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15—20 мин.
2. Нарезать филе семги кусками, натереть на крупной терке оставшийся сыр.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, влить бульон, вино, всыпать 50 г муки, довести до кипения и варить до загустения, затем снять с огня, добавить рыбу, сыр, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму.
4. Раскатать тесто в пласт размером чуть больше формы для запекания, накрыть начинку, прилепив к стенкам. Из срезанных остатков теста сделать украшения, разложить их по поверхности пирога, смазать яйцом и поместить в холодильник на 25 мин.
5. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 1)
• 1 кг филе семги
• 300 г репчатого лука
• 250 г муки
• 200 г манной крупы
• 200 мл воды
• 200 г моркови
• 300 г белокочанной капусты
• 100 г сливочного масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить лук и морковь через мясорубку.
2. Соединить муку с манной крупой, сделать углубление, положить овощную смесь, размягченное сливочное масло, влить воду, посолить, замесить тесто, бить его об стол, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и оставить на 30 мин.
3. Нашинковать, отделив несколько листьев, капусту. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить.
4. Раскатать тесто в пласт, накрыть капустными листьями, выложить на них рыбу, потом нашинкованную капусту, залить взбитыми яйцами, защипнуть края, положить на сухой противень швом вниз и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220° С, 25—30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 2)
• 1 кг дрожжевого теста
• 500 г филе семги
• 500 г белокочанной капусты
• 220 мл растительного масла
• 6 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
2. Нашинковать капусту, посолить, помять руками, отжать, обжарить в 100 мл растительного масла, добавить яйца, поперчить, перемешать и остудить.
3. Нарезать филе семги мелкими кубиками, обжарить в 100 мл растительного масла, посолить, поперчить, остудить.
4. Раскатать тесто в пласт, распределить на нем начинку в таком порядке: капуста с яйцами, рыба, капуста с яйцами. Соединить края, защипнуть, переложить швом вниз на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
5. Когда кулебяка расстоится, сделать сверху несколько отверстий, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
Пицца с семгой
• 500 г дрожжевого теста
• 300 г филе семги
• 300 г помидоров
• 100 г оливок без косточек
• 100 г сладкого перца
• 100 г майонеза
• 20 мл оливкового масла
• Зелень базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – кольцами.
2. Нашинковать базилик и петрушку.
3. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, смазанную оливковым маслом, равномерно распределить начинку, выложив ее в таком порядке: рыба, помидоры, сладкий перец, оливки, базилик и петрушка, майонез. Каждый слой посолить и поперчить.
4. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 20—25 мин.
Пирожки с семгой (вариант 1)
• 300 г филе семги
• 500 мл растительного масла
• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г репчатого лука
• 40 мл молока
• 1 яйцо
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растереть сливочное масло с солью, влить молоко, вбить яйцо, всыпать муку, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле (50 мл) до золотистого цвета, соединить с семгой, посолить, поперчить, перемешать и остудить.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, сложить пополам, защипнуть и жарить во фритюре.
Пирожки с семгой (вариант 2)
• 600—700 г муки
• 350 г филе семги
• 200 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 20 г сахара
• 20 мл растительного масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, положить в него 100 г размягченного сливочного масла, влить сметану, 2 яйца, добавить сахар и соль, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30—40 мин.
2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.
3. Отварить семгу в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками.
