Блюда из мяса и птицы полностью

Телятина — 1 кг, шпик — 60 г, маргарин — 2 ст. ложки, бульон — 1,25 стакана, сметана — 0,5 стакана, крахмал —1 ч. ложка, соль.

Мясо нарезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала, копченого мяса (ветчины). Яйца взбить, поджарить и эту массу нанести на сало и мясо, посыпать измельченными огурцами, свернуть мясо рулетом, перевязать, поджарить с обеих сторон и влить воды. Поставить в духовку и, время от времени поливая выделяющимся мясным соком, жарить около 1,5 часов. Сок, натекший во время жарения, сгустить мукой. Подать с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом, отдельно подать получившийся соус.

Телятина — 1,2 кг, сало-шпик — 120 г, мясо копченое (или ветчина) — 120 г, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., яйца — 6 шт., мука — 2 ст. ложки, соль.

Кусок мяса натереть чесноком, растереть с солью, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Влить воду, добавить оставшийся от жарения жир, нарезанный кружочками лук и протушить под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо размягчится, всыпать в соус муку и проварить жаркое на слабом огне. Мясо нарезать под углом к волокнам, выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью. Гарнировать картофелем, отварными овощами, салатом из сырых овощей.

Телятина — 1,1 кг, жир — 90 г, мука — 1 ст. ложка, чеснок — 4 дольки, лук репчатый — 1 шт., соль.

Чеснок и измельченный лук спассеровать в масле до прозрачности, заправить «Карри». На той же сковороде обжарить нарезанное кубиками мясо, посыпать его мукой, перемешать, добавить наструганные яблоки и лимонную цедру, подлить воды и тушить под крышкой до готовности. Посолить и подать с рассыпчатым рисом.

Телятина — 0,75 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, лук репчатый — 3–4 шт., чеснок — 3 дольки, яблоки — 2–3 шт., мука — 1 ст. ложка, цедра лимона, порошок «Карри» (или перец красный молотый), соль.

Мясо мелко нарезать, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. Доведя до кипения, снять пену, опустить коренья, лук и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой. Муку спассеровать с маслом (она не должна изменить цвета), развести бульоном и прокипятить. Соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынуть, мясо залить соусом и прогреть, не доводя до кипения.

Телятина — 1,2 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1–2 шт., корень петрушки — 1 шт., масло сливочное — 2,5 ст. ложки, мука, соль.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку. Грибы и мясо соединить, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и разделать на 6 бифштексов продолговатой формы. Обвалять их в муке, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. Гарнировать отварными овощами, заправленными растопленным маслом.

Телятина — 500 г, грибы свежие — 100 г, яйцо — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, жир — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Вырезать порционные куски телятины, сформовать котлеты, посолить их, поперчить, обвалять в муке и жарить в масле на слабом огне под крышкой, затем перевернуть, положить в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и дожарить. Приготовить тонкие омлеты, на них уложить котлеты, покрыть грибами, края завернуть. К столу подать, полив оставшимся от жарения соком, разведенным небольшим количеством бульона.

Телятина — 0,9 кг, масло сливочное — 10 ст. ложек, грибы свежие — 240 г, яйцо — 6 шт., мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.