Блюда из мяса и птицы полностью

Свинина нежирная — 350 г, свинина полужирная — 100 г, говядина (мякоть окорока) — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., сальник свиной — 0,5 шт., масло сливочное — 2,5 ст. ложки (или масло растительное — 0,25 стакана), орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Лук мелко нарезать и стушить до мягкости в жире. Мелко нарезанное мясо и обрезки колбасы пропустить через мясорубку и вымешать с тушеным луком, яйцом, специями и приправами. Смесь накрыть смоченной в вине салфеткой и выдержать около часа на холоде. Затем сформовать из нее котлеты, в каждую поместить по одному маленькому ломтику сала, смазать их жиром и жарить на умеренно нагретой решетке. Во время жарки периодически переворачивать и капать понемногу жир. Гарнировать тушеным луком-саженцем, морковью, солеными огурцами, кружочками лимона.

Свинина (полужирная) — 300 г, говядина (передняя часть) — 100 г, обрезки колбасы (вареной, сухой, ветчины) — 150 г, лук репчатый — 1 шт., сало — 15 г, жир — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., перец красный молотый, тмин, перец душистый, петрушка (зелень), чабер, соль.

Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Мясо вместе с намоченной в молоке (или воде) черствой булкой пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, лук (можно еще и чеснок), яйцо, тщательно перемешать и выбить. Если масса очень плотная, добавить 2–3 ст. ложки молока. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить с двух сторон до образования корочки. Гарнировать картофелем, макаронами или овощами.

Мясо (говядина и свинина) — 600 г, булка черствая — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., жир, перец черный молотый, соль.

Приготовить фарш, разделить его на 10 котлет, положить их по две на смазанную жиром небольшую сковороду, посредине каждой котлеты сделать продольное углубление и заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с отварным или жареным картофелем или сложным гарниром. Сбоку от котлеты налить на тарелку красный соус.

Для фарша: свинина — 400 г, хлеб пшеничный — 100 г, молоко (или вода) — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Для молочного соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, соль.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать со всех сторон взбитым в пену белком и снова обжарить.

На гарнир подать жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.

Свинина — 200 г, говядина — 200 г, лук репчатый — 1,5 шт., сухари молотые — 1 ст. ложка, яйца (белок) — 2–3 шт., перец черный молотый, соль.

Желтки растереть со сметаной, посолить и развести молоком, массу вымешать с мукой, хорошо растереть и соединить с белковой пеной. Тесто должно быть такой густоты, как на блинчики.

Приготовленные заранее котлеты обмакнуть в тесто и обжарить. Подать горячими с овощным салатом.

Котлеты готовые — 10 шт.

Для теста: яйца — 2 шт., сметана — 1 ст. ложка, мука — 4 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, соль.

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, печенку вымыть, зачистить от пленки, мелко нарезать, обжарить с добавлением лука и смешать с рубленым круто сваренным яйцом и измельченным укропом. Полученный фарш положить на куски мяса, свернуть их, придать форму груши, смочить во взбитом яйце, обкатать в мелко нарезанной булке, опять смочить в яйце и обжарить во фритюре.