Паста томатная – 60 г, вода – 50 мл, масло растительное – 60 г, горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец.
Готовый соус подают к столу.
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 мл, сок лимонный – 120 мл, соль и перец по вкусу.
Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.
Уксус смешивают с солью и перцем. В полученную смесь добавляют сахар и масло растительное.
Готовый соус подают к столу.
Корень хрена – 200 г, сахар – 60–90 г, масло растительное – 90 г, уксус столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу.
Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Затем в смесь добавляют масло растительное, столовый уксус, соль и перец.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу.
Муку поджаривают с маслом и разводят мясным бульоном. В полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5—10 мин.
Очищенный, вымытый, измельченный лук обжаривают на сливочном масле и добавляют в соус, соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу.
Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., перец черный душистый – 5–6 горошин, соль по вкусу.
Муку поджаривают с половиной порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5—10 мин.
Очищенный, вымытый, натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10–15 мин., вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне.
Готовый соус подают к столу.
Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томатной пасты – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу.
Очищенный, вымытый, измельченный лук обжаривают, смешивают с томатной пастой, солью и перцем и жарят еще 5 мин.
Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне.
Готовый соус подают к столу.
Бульон мясной – 100 мл, томатная паста – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль.
Лук и морковь очищают, моют, измельчают. Тертую морковь и измельченный лук обжаривают с половиной нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томатную пасту, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин.
Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 мин., а затем подают к столу.
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 мл, мука – 30 г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и сливочным маслом, процеживают и тщательно перемешивают.
Готовый соус перед подачей к столу украшают вымытой, измельченной зеленью укропа или петрушки.
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Муку поджаривают с половиной нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин.
