4. Снова обмять тесто, выложить на промасленную столешницу.
5. Приступить к изготовлению пирожков.
Сметанное тесто
Расход продуктов.
Пшеничная мука высшего сорта – 500 г, деревенская сметана – 200 г, сахар-песок – 0,5 ч. ложки, сырые яичные желтки.- 2 шт., натуральное сливочное масло – 70 г, дрожжи – 30 г, соль -0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
1. Сметану подогреть до температуры 30° С, размешать в ней дрожжи. Соединить с яичными желтками, размягченным сливочным маслом, солью и сахаром, перемешать.
2. Муку просеять сквозь частое сито и понемногу добавить к полученной массе. Вымесить тесто.
3. Поставить емкость с тестом в теплое место, накрыв сверху льняным полотенцем. Подождать, пока не поднимется, обмять и оставить еще на час. Снова обмять и приступить к формованию пирожков.
Тесто для пончиков
Расход продуктов
Пшеничная мука высшего сорта – 300 г, цельное молоко – 0,5 стакана, дрожжи -30 г, сахар – 2 ч. ложки, сырые яичные желтки – 3 шт., сладкосливочное масло – 50 г, ром или спирт – 1 ч. ложка, соль на кончике ножа.
Деревенскую сметану можно заменить обычной сметаной повышенной жирности (не кислой).
Способ приготовления
1. Растереть дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, понемногу влить подогретое молоко. Муку просеять, примерно треть указанного количества добавить в дрожжевую массу и перемешать. Оставить в теплом месте на 3 часа.
2. Подошедшее тесто смешать с размягченным сливочным маслом, добавить ром и соль. Желтки взбить с оставшимся сахаром, соединить с остальными ингредиентами. Понемногу всыпать муку. Вымесить тесто и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв емкость марлей или легкой натуральной тканью. Обмять тесто и приступить к изготовлению пирожков.
Сметанное тесто «Быстрое»
Расход продуктов
Пшеничная мука высшего или первого сорта – 2 стакана, деревенская сметана -200 г, куриное яйцо – 1 шт., соль -0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
1. Яйцо взбить с солью, добавить сметану и снова взбить или размешать до однородного состояния.
2. Муку просеять через частое сито, понемногу добавить к остальным ингредиентам. Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, сформировав в виде шара. Поставить в холодильник на 1 час, затем использовать для приготовления пирожков.
Мясная начинка
Расход продуктов
Говяжья или телячья вырезка – 500 г, сладкосливочное масло – 50 г, репчатый лук – 1 шт., пшеничная мука – 2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымыть мясо, удалить сухожилия и пленки. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку два раза вместе с очищенным луком.
2. Сковороду смазать маслом, выложить фарш, добавить воду и обжарить, непрерывно помешивая.
3. Остывшее мясо размять вилкой, добавить соль, перец и муку, перемешать.
Расход продуктов
Нежирная говядина – 1 кг, некрупный репчатый лук – 2 шт., куриные яйца -2 шт., натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавить в фарш.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка. Соединить с остальными ингредиентами, добавить перец, соль и зелень. Влить немного бульона, хорошо перемешать.
Мясо-капустная начинка
Расход продуктов
Нежирная говядина или телятина – 500 г, свежая белокочанная капуста – 500 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, некрупный репчатый лук -3 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить, мелко нарезать или измельчить блендером. Обжарить вместе с мясом в кипящем масле.
3. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать, утолщения, нашинковать. Варить в кипящей воде в течение 5 минут, затем выложить в дуршлаг и дать остыть…
4. Соединить все ингредиенты, добавить перец и ¦‹соль, перемешать.
Начинка свиная с рисом
Расход продуктов
Свиная вырезка – 1 кг, краснодарский рис – 100 г, сладкосливочное масло -2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1.Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.
2. Отварить рис, слить воду, остудить рис. Соединить с фаршем, добавить соль, перец, зелень, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
Мясная начинка «Диетическая»
Расход продуктов
Отварная говядина или свинина – 500 г, натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, мясной бульон, соль и молотый черный перец по вкусу.
Вместо сливочного масла допустимо использовать рафинированное подсолнечное.
Способ приготовления
