Хорошо для производителей сливочного масла, например, пальмовое тем, что оно имеет примерно такие же физические характеристики, как и само сливочное. Плавление и затвердевание при почти одинаковых температурах. Если вы положите на сковородку кусок сливочного масла с добавлением пальмового, то кусок расплавится, не разлагаясь на эти ингредиенты. Вы не заметите ничего. Но это еще не всё. Пальмовое масло — улучшатель вкуса. Оно имеет пикантный ореховый привкус, с ним сливочное масло становится вкуснее. Одна только проблема с ним есть. Возьмите морковку, почистите ее и понаблюдайте, как изменяется ее цвет. Такая же история с пальмовым маслом — высокое содержание бета-каротина, который у вас в организме перерабатывается в витамин А. И витамина Е в этом масле пропасть сколько. Поэтому особо много его ни в сливочное масло, ни в крема для тортов и пирожных, тем более, в молоко, не зафигачишь. Покупатель будет ругаться, увидев, как молоко темнеет на свету, словно свежая морковка. Даже рафинированное темнеет. И одно из главных его достоинств — плохо окисляется из-за высокого содержания триглицеридов, почти не портится.
Чем вредно пальмовое масло? Тем, что в нем при рафинировании образуются глицидоловые эфиры, действие которых на экспериментах с мышами по некоторым данным приводило к образованию злокачественных опухолей. Проблема только в том, что глицидоловые эфиры образуются при рафинировании любого масла, подсолнечного в том числе. Если вы собрались отказываться от пальмового масла из-за его вредности, тогда и от рафинированного подсолнечного откажитесь. Жарьте картошку на маргарине.
Впрочем, бодяга насчет пальмового масла началась почти сразу, как только оно у нас появилось. Дело в том, что оно по цене сопоставимо с маргарином… Ну, вы понимаете, надеюсь. Маргарин ухудшает при добавлении вкус сливочного масла и кремов в кондитерских изделиях, а пальмовое улучшает, что не очень по вкусу производителям маргарина.
Примерно с 2015 года пальмовое масло становится объектом всё более пристального внимания радетелей за здоровье нации. Пик этого внимания пришелся на 2019 год.
Только здоровье наций к этому никакого отношения не имеет. Дело в том, что Индонезия является одним из самых крупных производителей пальмового масла, а правительство этой страны озаботилось сохранностью своих реликтовых лесов, которые вырубались в пользу плантаций масличной пальмы, и заявило, что станет сокращать экспорт масла вплоть до того, что оставит его производство только на уровне внутреннего потребления. И в 2019 году агенство Рейтер опубликовало доклад ВОЗ о вреде пальмового масла. Правда, потом выяснилось, что ВОЗ к этому докладу никакого отношения не имеет, но, как говорится, осадочек остался. На этот фейковый доклад ВОЗ до сих пор очень широко ссылаются.
О чем-нибудь догадались? Конечно, в связи с сокращением производства масла в Индонезии, стал образовываться его дефицит на рынке, соответственно, оно стало дорожать. И как бы было хорошо, если бы общественность какой-нибудь России стала протестовать против того, что его травят вредным для здоровья маслом (которое, вообще-то, даже полезно) и правительство этой какой-нибудь России пошло на запрет его импорта, а та часть масла, которая шла в Россию, перетекла бы в Европу, информационное агентство которой вбросило фейковое заключение ВОЗ. И давление на рынок снизилось бы, цена упала бы.
Вам всё еще хочется возмущаться тем, как вас травят пальмовым маслом?..
Вы думали, что это уже всё про пальмовое масло? Ну, тогда, держитесь!
Если вы хоть что-то знаете о бизнесе, то легко сможете представить, что дальше, после начала скандала с пальмовым маслом, происходило между импортерами этого сырья для молочной и хлебопекарной промышленности, и покупателями, самими производителями молочной и хлебопекарной промышленности.
— Господин директор маслозавода, у нас к вам пренеприятнейшее известие: следующий контракт на пальму будет по другой цене, примерно в два раза выше.
— ЁПРСТ! Почему?
— Да вот вам подборки прессы про намерение Индонезии снизить его экспорт, что вызовет дефицит на рынке, соответственно цена подскочит. Если мы сейчас по фьючерсам не перебьем цену, то можем в будущем вообще ничего не успеть купить, масло куда-нибудь в Швейцарию фирме Нестле уедет. И еще проблема — скандал с его вредностью для здоровья. Депутаты Думы снова подняли проблему фальсификации вашей продукции, журналисты статьи пишут, общественность бурлит, правительство обвиняют в том, что оно потворствует недобросовестным производителям, того и гляди, импорт пальмы запретят и мы в трубу вылетим. Коммерческий риск. За риск — еще наценка. Вы же понимаете, что мы не виноваты, так жизнЯ сложилась.
— Эх, блин! Мне же придётся теперь задрать цену! Продажи упадут! Но ничего не поделаешь. Скупайте по фьючерсным сделкам всё, что сможете, контракт подписываем по любой стоимости.
И с мая 2020 года цена пальмового масла выросла по фьючерсным сделкам выросла на… 100%. В два раза.
