Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5–6) кругов. Потом собираем из них два — верх и низ, и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень, поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200–250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов, не откусите пальцы!
Можно ещё примерно так же, но без верха, просто завернуть края на 3–4 см. В образовавшееся «окно» насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно
twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь, обжаренные в растительном масле, хорошо перченые…и сверху на спагетти хорошим слоем…это классно….
cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.
Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.
Тесто мы делаем на опаре:
1. Опара
1 ст. теплой воды (или сыворотки)
20 гр. прессованных дрожжей
2 ст. л. сахара
150 гр. муки (примерно)
Как на оладьи замесить
Поставить в теплое место на 1 час
2. Тесто
1 ст. молока вскипятить.
Взбить венчиком 1–2 яйца.
Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.
Добавить:
1-2 ст.л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
примерно 400 гр муки.
Замесить мягкое тесто. Месить долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой) Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1, 5–2. Обминать пару-тройку раз.
Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40–50. На глаз. И в нагретую духовку.
4478: тесто — мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка — мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется, даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.
Тесто: просеиваем муку, туда мелко нарезаем масло и долго смешиваем, превращая в единую массу, потом добавляем соль, перец, молоко, и дрожжи отдельно взбитые. Вместе миксером замешиваем тесто, месить надо долго, и оставляем до подъема. Потом замешиваем заново. Затем разделяем на две неравные части: нижний корж делаем потолще чуть-чуть, верхний потоньше.
Начинка: берем сильно замороженное мясо и ножом острым осторожно срезаем тонкие пластинки с мяса (мужская работа), чищенный картофель разрезаем пополам и тоже тонко нарезаем, 2–3 мм, лук режем толстыми полукольцами, смешиваем всё, добавляем специи и оставляем на полчаса.
Холодную сковородку мажем маслом выкладываем корж (толщина не более 4 мм), выкладываем начинку (толщина не более 2 см), сверху накрываем вторым коржиком, осторожно по краям прищемляем, посередине делаем дырочку не более 1 см, иначе если дырочка большая будет пирог сухой, а маленькая бульон начнет разрывать края. Обмазываем сверху взбитым яйцом и в духовку на 30 минут, сразу есть не надо, нужно подождать минут 10, тогда твердая корочка смягчится.
приятного аппетита.
Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.
Dmitrij_Orenburg: Курник.
Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200–300 г сметаны(15 %), 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды(негашеной), мука — месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит — делаем начинку.
Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается — чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).
Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки — кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(20 °C на 10 мин).
Приготовление: температуру убавить до 18 °C и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки — по желанию/настроению/начинке/опыту.
Все!
4478: блюдо называется ачме.
Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.
Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.
