Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1, 5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, перцем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10–15, практически до готовности картошечки.
Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.
Можно приступать к приему… нет… к наслаждению… посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.
michel007: В Салехарде видел осетра. Как говорят, хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.
rav48: А у нас диски резанные мороженные осетра (по 2–2.5 кг) вроде и сейчас продают, стерлядку для ухи…
Осетра можно нарезать на куски размером чуть больше стейка, побрызгать лимонным соком, обвалять в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и в сухарях, жаить на сковородке с растительным маслом.
А если хочется чего-то особенного — в горшочке с картошкой, белыми грибами и сметаной…
Siesta: Нет, неправильно.
Осетровые стейки слегка натираются солью и свежемолотым перцем (лучше смесью из четырёх перцев), обжариваются на сковороде на оливковом с добавлением сливочного масле до румяности с двух сторон (мин. по 2 на каждую сторону, не больше), потом плотненько друг к дружке выкладываются в форму д/запекания.
На сковороде где жарилась осетринка обжариваются белые грибочки, когда сок начнёт выпариваться, добавляем много лука крупными полукольцами и меленько чесночка по вкусу, добиваемся золотистого цвета.
Потом осетринку, которая уже ждёт в форме спрыскиваем лимонным соком, сверху выкладываем грибочки, на каждый стейк по 2–3 самых молюсеньких маринованых корнишончика, сверху немного густых жирных сливок, засыпаем твёрдым тёртым сыром и в духовочку до опять же золотистой румяности. Всё.
Вот так правильно!
scythian: Жарить осетрину — только портить недешёвый продукт. Отварная значительно вкуснее плюс отличный бульон из которого можно сварить вкусный супчик.
zkv: Доброй ночи всем.
Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.
Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т. п., разделанная тушка.
skandy: Заливное. Ленивей не придумаеть! Желатин развести и в бульон, разлить по емкостям, в каждую часть тушки и на холод. Застынет — можно кушать!
BigPun: В бульон крупу, лук.
Куски рыбы в кастрюлю смазанную подсолнечным маслом (изнутри), ч. перцем (немолотым), воды налить не покрывая и половины куска рыбы, сверху кольца лука. На медленном огне.
Дёшево и сердито.
T55: Разделанная тушка, надеюсь со шкурой?.
Малосол.
Присыпьте смесью крупной соли и черного перца и в глубокой посуде оставьте часов на 6 (вечером засыпьте, утром можно есть) Присыпьте в смысле посолите, а не засыпте.
Сугудай.
Заморозьте в морозилке. Отдерите шкуру. Порежьте кусочками толщиной по полсантиметра. Головку лука порежьте колечками, перемешайте с рыбой, посолите и поперчите, можно лимоном спрыснуть. Встряхните и можно есть.
Рубанина
Макало — смесь черного перца и соли, либо то же самое в томатном соусе.
Отрежьте тонкий пластик, макайте в мокало и ешьте сразу.
zkv: Алоизию.
Селедка по-польски
Ингридиенты:
* 4 крупные селедки с молоками
* 2 большие луковицы
* 3 больших и 1 маленький лимон
* 250 г 11 % сливок
* 1/2 ч.л. сахарной пудры
* по 10 горошин душистого и черного перца
* 1 лавровый лист
* Для тех, кто сомневается в совместимости седедки и сливок — даю 100 % гарантию, что «последствий» не бывает, рецепт проверен временем!
Приготовление:
1. Селедку не очищая залить холодной водой на сутки, при этом воду сменить 3 раза.
2. После вымачивания очистить от кожи, вынуть молоки, отрезать хвосты и головы, вытащить кости и разделать на филе.
3. Филе и тонкие кружочки лука уложить слоями в стеклянную банку, прибавить перец, лавровый лист, ломтики очищенного от корки маленького лимона.
4. Из больших лимонов выжать сок и смешать со сливками и молоками, протертыми через ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить сахарную пудру.
5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.
6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.
Наши люди.
Ludwig_Gangofer: У меня — несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.
