Перво-наперво, призвав в помощь Перуна и Мокошь (О,как, стихами!), ставим варить яйцы. На 2 литра сцеженного кваса у нас должно быть 6 магазинных яиц. Кипятим их безбожно до крутого состояния. Тем временем, режем меленько и тоненько заранее отвареный говяжий язык (черт с ним, вареная колбаса тоже подойдет, 0,2 кг). Затем, ничтоже сумляшися, трем на терке 2 -3 огурчика и еще парочку медленно и меленько строгаем ножиком (это для хрусту!). Далее в разделываем редиску. Делим каждую из них на 4 части и режем, при помощи кухонного штангенциркуля, кусочками толщиной по 2 мм. А тут и яйцы подоспели! Ошкуряем их и кромсаем, как Бог на душу положит.Все летит в одну кастрюлю. Последний и самый важный штрих - зелень. Её должно быть много.Это, все-таки холодный суп! Обязательно - зеленый лук. Его режем средне - по 1 см длиной. Отправляем в емкость со всем вышеперечисленным - и - внимание! - дальше самый тонкий момент! Вымыв руки, начинаем перемешивать именно ими, голыми, то, что получили при смешении всех ранее приготовленных предметов.
Вот где познается мастерство кулинара! Перемешать состав так, чтобы колбаса, редис и белок проскользнули между пальцами невредимо, а желток и зеленый лук прониклись друг-другом!Если это удалось, оставляем смесь в сторонке минимум на 0,5 часа и занимаемся экспресс заправкой. Мелко режем всю оставшуюся зелень (укроп, базилик, петрушку, etc.), достаем из холодильника баночку хрена,сметаны и горчицы.
Прошло полчаса - и , собственно, подача: 2/3 тарелки заполняем окрошечной смесью, туда же отправляем по чайной ложке хрена и горчицы. Столовую ложку сметаны. Доливаем квасом и сверху присыпаем зеленушкой.
Вуаля!
MsPtichechka : О возлюбленные братья и сёстры мои! Попробуйте окрошку на свекольном отваре, и воистину возрадуется Ваш в жару страждущий организм (хотя сейчас почти зима, и в меню должны быть другие супы). Но!
Итак, Вы отвариваете паре свеколок, чистите их, натираете на средней тёрке, заливаете кипящей водой, добавляете лимонный сок или лимоную кислоту до состояния приятной кислинки во рту, а также соль и щепотку сахара. Пусть всё это остынет и постоит немного в холодильнике. Потом крошите туда всё, что считаете уместным в окрошке, и , конечно, сметану... Картофель, по желанию, можно покрошить с остальными ингридиентами, но многие любят горячим, вприкуску.
Попробуйте, воистину не будете сокрушаться о содеянном.
Rabinovich: По этой жаре, окрошка - наше всё. Я вот с утра сегодня быстренько сделал окрошечный салат (в надежде что дочь на обед заедет). Так вот у нас, опять же, семейное правило - зелень закладывается в первую очередь, её должно быть много и она толчётся с солью. Потом закладывается всё остальное и уже не солится. Да, а огурцы я режу тонкой соломкой по высоте огурца. А квас, если своего по какой то причине нет, использую Очаковский окрошечный с хреном...
Irlina: Полностью согласна!
Но есть дополнение. Отдельно растереть желтки с горчицей и тоже в окрошку.
Panalan: Последние лет 5 предпочитаю вместо кваса сыворотку с кефиром. А редиску вы натираете или кубиками режете?
MeckiMark: Чего там перетирать?! В окрошке всё (кроме картошки и кваса) должно хрустеть!
Rabinovich: Будете смеяться - тоже соломкой. В общем, всё что народ натирает на крупной тёрке, я предпочитаю резать соломкой. Ну, кроме сыра для запекания, конечно.
MoHaX: Рекомендую *Тан*(либо идейно близкие аналоги)..Подсел пару лет назад-с тех пор окрошку с другим наполнителем не воспринимаю в принципе..
деревенщина: Квас кислый, почти несладкий. Вареная говядинка и свининка (постненькая). На безрыбье можно и колбасы постругать.
Яйца, молодая картошка, зеленый лучок, укропчик без меры, огурчик (все прямо с грядки! Кроме яйца).
О-о-о!
Danochka: Вот, собственно, что вышло:
По вкусу - приблизилась к моему идеалу солянки, который подавали в кафе на моей первой работе. Такая вкуснотища была!..
Бао: Надо не приближаться, а превосходить! Секретов всего три. Первое - варить как можно бОльшую кастрюлю. Второе. Не жалеть мелко нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола. Третье. Относительно умеренно добавляя черных маслин с косточками, не жалеть рассола от маслин. Ну и четвертое - доводить до требуемой вкусовой гаммы перед самой готовностью небольшим количеством сахара и выжимаемого лимонного сока по вкусу перед потреблением. Как бы в пятых - если при готовности еще дать часик настояться в кастрюле - будет еще лучше. Ну и шестое - а завтра будет еще лучше.
Danger: Уж позвольте свою лепту - в качестве второго - мясная составляющая: свиные ребрышки, ветчина и твердый сервелат. В пропорции 3:3:1
Danochka: Рассол и огурцы - были, в качестве мясной составляющей - копчёная свиная грудинка, ветчина и остатки салями. А насчёт маслин и их рассола - не знала, я их только в тарелку при подаче кладу.
