Тушку тролля (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали. Начинку довольно плотно заложить в брюшко тролля, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.
Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить тролля на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.
Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик. В рот троллю надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала. Обмазать тролля растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С. Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с тролля соком. Готового тролля переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.
мишель007: жалобно так- а можно тролля на поросенка заменить?
AlienEs: Вам что, не жалко это юное и невиновное в том что вам хочется кушать, существо?
деревенщина: Мясо по-тофаларски (публикуется впервые)
На смазанный раст. маслом противень в один слой выкладываются кружки картошки (шибко грамотные ложуть картофель), затем послойно пластики свиного филе, малость отбитого и перчёно-соленого,колечки лука, грибочки (я не мудрствуя вытряхиваю банку резанных шампиньонов),кружки баклажан,в изобилии тертый (оч. твердый) сыр,подавить чесночка, в заключение, если позволяет желудок, то что получилось помазюкать майонезом.После запекания в духовке с жадностью съесть, запивая большим количеством водки.
Рецепт получен под пытками от старого охотника в дебрях Тофаларии.
Gabitus: Где же это он в дебрях Тофаларии нашел майонез? Туда даже Янтовский не доставляют.
деревенщина: Там же где баклажаны и сыр.А ежели серьезно, тофы чаще готовят упрощенный вариант блюда:
над костром вешается ведро воды, от туши изюбря (по-нашенски зверя) отрубаются куски по 100-200г.Соль по вкусу. Кипячение 40-60мин и к столу. Приятного аппетита!
MeckiMark: Плескавицы
500 гр свинины
500 гр телятины
2 головки репчатого лука
Молотый перец
Соль
Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.
Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).
Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.
Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.
Српска.Ру http://www.srpska.ru/
rav48: Кролик по-мальтийски
Мясо - 1 тушка кролика
Картофель - 4 шт.
Сладкий перец - 4 шт.
Морковь – 4 шт.
Лук – 2 луковицы.
Мука – 5 ст.ложек.
Растительное масло – 4 ст.ложки.
Сливки 20% – 0,5 стакана.
Белое сухое вино – 1 стакан.
Лавровый лист – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Пучок петрушки.
Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль – по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).
- Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.
- Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.
- 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.
- Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.
- Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.
- Накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.
Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.
- Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.
- На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.
- Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).
- В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.
- В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.
- Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.
