Для приготовления гречневой рассыпчатой каши крупу надо перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить на плите в посуде с закрытой крышкой до тех пор, пока каша не загустеет. Чтобы гречневая каша не подгорела, ее доваривают на водяной бане (кастрюлю с ней нужно поставить в другую кастрюлю с кипящей водой).
Если манная каша вышла с комками, процедите ее через дуршлаг.
Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.
Рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми – значит, мало взяли воды при варке. Возьмите кипяток или бульон и равномерно влейте в горячую кашу (плов). Не перемешивая, вновь поставьте на плиту и доведите до готовности.
Рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.
Чтобы рис не разваривался, в воду следует влить 2 – 3 ст. ложки молока.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку, это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте.
Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде.
Чтобы дрожжевое тесто легче поднималось, его поверхность надо смазать растительным маслом.
Дрожжи дольше сохраняются, если их положить в муку или мелкую соль.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Если вы пригласили гостей на пироги, а дома нет дрожжей, нужно взять стакан муки, смешать его со стаканом теплой воды и поставить на 5 – 6 ч. Затем добавить стакан любого пива и 1 столовую ложку сахарного песка, все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Полученная масса отлично поднимает тесто и может долго храниться в погребе или холодильнике.
Все продукты, которые хранят не в холодильнике, не любят света, поэтому их нужно держать в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогоркают.
Никогда не оставляйте продукты, а особенно жиры, муку, крупы открытыми в кухне во время варки – они теряют свой вкус, быстро горкнут, в них заводятся бактерии.
Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.
Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой.
Не оставляйте в банке с медом нож или ложку. Мед содержит органические кислоты, разрушающиеся при соприкосновении с металлом.
Если соль сыреет, в нее можно добавить 8 – 10% картофельного крахмала, и тогда соль останется сухой при любой влажности воздуха. Небольшая доля крахмала в соли не изменит ее вкуса и цвета.
Хранить кофе нужно в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом и прохладном месте.
Если сырые зерна кофе потеряли свой аромат, его можно восстановить, если положить зерна на 10 мин в холодную воду и после этого сразу высушить в духовке.
Несколько крупинок соли, прибавленные в кофе перед варкой, усиливают его аромат.
Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить немного лимонной или апельсиновой корочки.
Храните чай, пряности, кофе, соль, соду, уксус в герметически закрытой стеклянной посуде – каждый из этих продуктов изолированно.
Критиковать автора легко, трудно оценить.
Большое значение придавал диетотерапии Гиппократ – величайший из врачей древности. Кстати, великим его признавали и современники, что бывает далеко не всегда. Его последователь Гален называл Гиппократа «божественным», а один благочестивый византийский монах-историограф так выразил свое восхищение мудростью Гиппократа: «Что сказал Гиппократ, то сказал сам бог».
Обратимся же к афоризмам Гиппократа[29], касающимся питания.
«Диета легкая и слишком строгая в болезнях продолжительных всегда опасна, но бывает опасна и в острых болезнях в том случае, где она неуместна. С другой стороны, крайне скудная диета бывает трудна. Так точно бывает трудно и переполнение, доходящее до крайности».
«При скудной диете больные допускают погрешности в ней и через это еще более получают вреда, ибо всякая ошибка, допускаемая в этом случае, делается гораздо более тяжелою при диете скудной, чем при несколько более питательной. Поэтому даже для людей здоровых бывает опасна весьма скудная, вымеренная и точная диета, потому что они более трудно переносят допускаемые здесь погрешности. Итак, в силу этого скудная и точная диета в большинстве случаев менее надежна, чем несколько более полная и питательная».
