САЛАТЫ: большинство больных может отказаться от салатов, которые занимают много места в желудке, в пользу вареных овощей. Можно готовить мягкие салаты, например, творог с авокадо, абрикосом, бананом или персиком. Заправленные зеленые салаты могут подаваться в период выздоровления, когда желательна низкокалорийная диета.
Даже при самом тщательном отборе продуктов крайне трудно удовлетворить потребности в белке и витаминах во время болезни, если не пить усиленное молоко в течение всего дня.
Усиленное молоко или «напиток бодрости».Ткани могут восстанавливаться с максимальной скоростью, только если все питательные вещества имеются в наличии одновременно; таким образом, предлагаемый напиток — моя подруга назвала его колдовским зельем — предназначен именно для этой цели. Его можно приготовить из различных ингредиентов и «настроить» вкус в соответствии с вашим. Смешайте и взбейте в миксере:
— 2 яичных желтка или целых яйца,
— 1 столовую ложку лецитина и 1 столовую ложку смеси растительных масел,
— 1 1/2 чайные ложки лактата кальция или 4 чайные ложки глюконата кальция,
— 1/2 чайной ложки окиси магния,
— 1/4 стакана йогурта или 1 столовую ложку ацидофильной культуры,
— 1 чайную ложку гранулированной морской капусты (по желанию).
Затем добавьте:
— 1–2 стакана цельного или снятого молока,
— 1/4 – 1/2 стакана усиленных кальцием дрожжей,
— 1/4 – 1/2 стакана сухого молока,
— 1 стакан соевой муки,
— 1/4 стакана пшеничных отрубей,
— мускатный орех или ванилин (по желанию),
— 1/2 стакана неразбавленного апельсинового сока.
Перелейте в емкость и добавьте оставшуюся часть литра молока. Закройте и храните в холодильнике. Перед употреблением следует взбалтывать.
Любой ингредиент можно уменьшать или совсем исключать, если он присутствует в других блюдах. Например, я предпочитаю принимать морскую капусту и лецитин с пахтой. Когда желательна высококалорийная пища, можно добавлять цельное молоко и/или большее количество растительного масла, банан, измельченный ананас или любой другой неразбавленный фруктовый сок. Если общее дневное потребление фосфора превышает потребление кальция более чем на треть, количество добавляемого в «напиток бодрости» кальция следует увеличить. Если молоко плохо переносится, в качестве основы можно использовать ананасовый или грейпфрутовый сок, сухое молоко и йогурт исключить, добавить 2 чайные ложки молочного сахара, а количества соевой муки, ацидофильной культуры и кальция удвоить. Если необходимо принимать большое количество лекарств, нужно включить в состав не менее 3–4 яиц или яичных желтков, чтобы защитить печень. Если кальций или сухое молоко исключены из состава, количество окиси магния следует уменьшить до 1/4 чайной ложки, но если несколько членов семьи пьют напиток, магния должно приходиться по 1/4 чайной ложки на каждого. Меняйте состав для удовлетворения индивидуальных потребностей.
Больным и людям, подверженным расстройствам пищеварения, следует принимать не более 1/4 стакана «напитка бодрости» за каждой едой и между едой, причем всегда с соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Если газы не мучают, количество напитка можно увеличить, но при недомогании помогите пищеварению и увеличьте количество лецитина. Как только пищеварение станет достаточно эффективным, литр «напитка бодрости» в день (6 порций по 2/3 стакана) ускорит выздоровление. Если другие продукты нежелательны, «напиток бодрости» и добавки удовлетворят питательные потребности.
Составление меню. Если позволяют аппетит, вес и эффективносгь пищеварения, больной человек может позволить себе есть бесконечное разнообразие вкусных блюд. Хотя питание должно быть частым, а порции небольшими, выбор продуктов дает большую свободу.
ЗАВТРАК
Дольки апельсина или другого цитрусового, или свежий неосветленный сок, или другие фрукты или сок, желательно свежие.
Омлет, яичница или вареные яйца; 110 г печени, лочек, нежирной говядины, отбивной, бифштекса, окорока или рыбы; любая цельнозерновая каша, усиленная сухим молоком; цельнозерновые тосты, оладьи или другая выпечка, приготовленная из питательных ингредиентов.
Модифицированное масло; 1/4 – 2/3 стакана «напитке бодрости»; кофе без кофеина, предпочтительно с молоком; добавки.
УТРЕННЯЯ ЗАКУСКА
1/4 – 2/3 стакана «напитка бодрости» или цельное или снятое молоко, пахта или йогурт и/или цитрусовые или другие фрукты или сок, если не было на завтрак; орехи; бульон или слабый чай (после «напитка бодрости»); добавки.
ЛАНЧ (ОБЕД)
Яйца, печень, сыр, мясо, рыба, птица, молочный суп или сэндвич из цельнозернового хлеба с сыром, мясом, птицей или негидрированным арахисовым маслом.
Вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; 1/4 – 2/3 стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты, сладкий творог, яично-молочный крем или молочный пудинг; добавки.
ДНЕВНАЯ ЗАКУСКА
«напиток бодрости» и любые из продуктов, рекомендованных для утренней закуски; добавки.