Столовая Большого дворца впечатлила Хикэри своими потрясающими интерьерами, в которых представлены произведения искусства ручной работы мастеров Индии.
Сбоку от входа в столовую стоял бронзовый слон. Более чем четыре метра в высоту и три в длину, эта двухтонная скульптура своеобразно гармонировала с стоящими в углах зала мраморными изображениями жизни гарема.
– Сегодня у нас, сестра, ужин в раджастанском стиле. – Фридрих решил помочь Хикэри, с непониманием смотревшую на незнакомые блюда. – В этом дворце каждый день представляют к столу кухню одного округа Индийской империи. Я попросил повара рассказать тебе о том какова кухня тех людей, которые завтра будут на Совете империи. Почти все они из Раджастана.
Невысокий улыбчивый толстячок в одежде придворного невысокого ранга подошел к Хикэри и вежливо поклонился.
– Ваше Императорское высочество, я старший повар Амрит Чанг. Позвольте вам представить вам блюда Раджастана.
Традиционная кухня Раджастана сформировалась в условиях пустынного климата Северо-Западной Индии. Постоянный недостаток воды и свежих овощей оказали своё влияние на стиль приготовления пищи в этом регионе.
Почти все блюда готовят, используя в больших количествах молоко, гхи (топлёное масло), пахту и кунжутное масло, ограничивая употребление воды и предпочитая использовать долгохранящиеся продукты. Преимущественно вегетарианская, кухня Раджастана известна своими острыми блюдами и изысканными сладостями. Но существуют различия между сладкими блюдами и десертами. Первые подаются как в начале трапезы, так и вместе с главными блюдами, а вторые всегда в конце трапезы.
Раджастан – это страна мужественных махараджей. Завоевав пустыни, они контролировали торговые караваны, что позволило обогатить местную кухню новыми приправами и ароматизаторами. Сегодня кухня пустыни считается уникальной и одной из наиболее интересных в нашей стране.
Блюда, как вы изволите видеть, подают на подносе, на котором стоят небольшие тарелочки с традиционной пищей: салатом из свежего белого редиса, овощами, бобовыми и дахи (простокваша высокой жирности). В центр подноса кладут различные лепёшки…
Большинство блюд готовят из бобовых, риса, пшеницы, сорго, ячменя, сушёных овощей и сухофруктов. Для приготовления острых соусов широко используются всевозможные специи: куркума, кориандр, тмин, чилли, имбирь. Раджастанцы использовали овощи и злаки, растущие в пустынных условиях. Сегодня, как и ранее, излюбленным блюдом является карри (блюда из овощей и дала) из маленьких зелёных плодов кустарника kair и бобов дерева sangri, приготовленное на кунжутном масле.
Предлагаемые блюда на сегодняшний ужин таковы:
Из хлеба я рекомендую выбрать Бедми Пури – острые лепёшки из мунг-дала, жаренные в масле.
Далее, – вещал этот несомненный раджа среди поваров, – дал-баати-чурма – раджастанское блюдо, включающее дал – густой суп из чечевицы, круглые хлебцы баати и чурма: сладкое блюдо из пшеничной муки, масла и пальмового сахара с фисташками или миндалём.
Юкки посмотрела на прочие блюда и решительно пододвинула к себе поднос с Дал-баати – чурмой.
Блюда из мяса, которые приготовлены на сегодняшний ужин: – продолжил кулинар. Лаал маанс – карри из мяса и красного чилли, сафед маанс – мясо с паниром, и кхад кхаргош – жареное мясо дикого зайца.
– Прошу прощения – панир – это панировка сухарями?
– Панир, махарани, это особый сухой творог…
Мясо с паниром выглядело наиболее безобидно, и Хикэри выбрала его.
– Продолжайте, – махнула она ручкой.
Овощные блюда и закуски на этот вечер, – продолжил кулинар.
Гаттеки Сабджи – жареные кусочки теста из муки турецкого горошка в творожно-томатном пряном соусе.
Выглядит оно странно, но пахнет вкусно…
Алу Дахи – картофель в пряном соусе из дахи.
Алу Бхарта – острое картофельное пюре с луком. Обычно подаётся с баати.
Алу Мангоди – жареный картофель в пряном соусе из дахи, томатов, сухой чечевичной пасты, и нутовой муки.
Макки Панир Пакора – жареные шарики из панира, нутовой муки, кукурузы и специй.
Сладкие блюда, которые будут поданы в начале ужина:
Раджастани Пулао – сладкое блюдо из риса, сваренного в молоке и запечённого в духовке с орехами и цукатами. Лапси – блюдо из проращенной пшеницы, сваренной с маслом, пальмовым сахаром, миндалём и фисташками.
И наконец – раджастанские сладости к вечернему чаю:
Раабди – сладкий пудинг из молока, пшеничной муки, фисташек и миндаля, ароматизирован шафраном и розовой водой.
Чурма Ладду – сладкие жареные шарики из пшеничной муки с миндалём.
Гхевар – популярная раджастанская сладость. Она готовится из теста и представляет собой дискообразную форму, пропитанную в сахарном сиропе, украшенную миндалём и фисташками и ароматизированную шафраном.
Джайпур ки Гаджак – сладость из орешков кешью и кунжута в сахарном сиропе.
