Обжарить отбивные до готовности в очень горячем жире и оставить в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавить измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 ст. л. бульона, 1 ст. л. масла, соль и перец. Эту смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Прибавить в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Как закипит, снять с огня, вылить в подогретое блюдо, выложить на соус отбивные, а сверху положить ломтики лимона.
Грибы — свежие или заготовленные с осени («жаренка», консервированные, соленые и даже сухие, вымоченные предварительно в воде или молоке).
Грибы обжарить с луком, охладить, порубить или промолоть через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец и заправить густым молочным соусом.
Кусок говядины или свинины нарезать тонкими ломтями поперек волокон, хорошо отбить, положить на каждый грибной фарш и свернуть в виде рулетика. Каждый в отдельности обвалять в муке, обмакнуть во взбитое сырое яйцо, панировать в тертом белом хлебе и жарить на сковороде в масле до готовности.
Для второго «богатыря» фарш готовится из жареного лука с рублеными вареными яйцами и зеленью.
Для третьего — из промолотого через мясорубку жареного куриного филе с маслом и опять же с зеленью.
Подготовленную тушку посолить, положить на противень, подогнув ножки, смазать сметаной и жарить в слабо нагретой духовке. Когда подрумянится, подлить немного воды, а чтобы уши не «подгорели», надеть на них яичные скорлупки и продолжить жарить до готовности, поливая поросенка выделяющимся соком. Готовую тушку разрубить вдоль на две половины, а потом разрезать на порции.
Гарнир тут подойдет традиционный — рассыпчатая гречневая каша с маслом, заправленная нашинкованными вареными яйцами и политая соком, в котором жарилось мясо.
Сердце очистить от жира, тщательно обмыть, положить в кастрюлю, залить уксусом (1–1,5 ст.) и водой (2 ст.). Добавить две головки лука, нарезанного крупными ломтями, лавровый лист, черный перец и соль. Варить на слабом огне примерно полтора — два часа. Затем вынуть сердце из кастрюли, обжарить его на сковороде в масле, добавив натертые на крупной терке морковку и корень сельдерея. Чуть позже положить пару ложек томат-пюре и подлить бульон, в котором варилось сердце. Тушить на слабом огне до мягкости. Когда остынет, порезать ломтиками и уложить на блюдо.
Муку развести холодной водой, вылить в соус, хорошо перемешать и проварить минуты три — четыре, этим соусом залить блюдо. Можно подать на гарнир откидной рис с маслом, посыпать рубленой зеленью.
Пропустить через мясорубку мясо вместе с сырыми овощами (пополам): морковь, капуста, тыква, кабачки, лук. Затем добавить сырую манную крупу (на 1 ст. л. массы 1 ч. л. крупы), соль, специи, пряности, сухие травы. Фарш тщательно перемешать и постепенно вливать воду или молоко, пока масса не станет эластичной, однородной, с консистенцией сметаны средней густоты.
Жарить котлеты — на овощной «подушке». На кусочки нарезанных овощей уложить ложкой небольшие котлетки, подлить немного воды и жарить 10–15 минут. На стол подавать в той же посуде.
Нарезать мясо небольшими кусками, уложить на тонкий слой овощей на сухой сковородке. Сверху мясо посыпать сырым рубленым репчатым луком. Подлить горячую соленую воду, чтобы дно посуды было покрыто, и поставить сковородку или формочку в горячую духовку на 8 — 10 минут. Затем форму нужно вынуть, все перемешать и поставить блюдо, накрыв крышкой, в духовку до готовности. И сразу же подавать на стол. К мясу добавить овощи, травы, коренья, майонез, сметану.
400 г отваренной вермишели, 200 г вареной колбасы или мяса, 3 ст. л. свежего творога, 200 г адыгейского сыра, 2 сырых яйца, 100 г сыра для посыпки, 100 г майонеза.
Отваренную вермишель перемешать с порезанным кубиками адыгейским сыром и творогом, добавив сырое яйцо. Выложить на смазанный жиром противень половину массы, положить кусочки вареной колбасы или отварного мяса, накрыть остальной вермишелью, разровнять, слегка полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Выпекать в духовом шкафу до румяной корочки.
200 г мяса, лучше всего свинины, четверть кочана (небольшого) капусты, 1 картофелину, 1 морковку, 1 луковицу, зубчик чеснока.
Замочить в молоке 2–3 сухарика. Все вместе пропустить через мясорубку, добавить соду на кончике ножа. Хорошо вымешать, вбить сырое яйцо, снова перемешать и выложить мокрыми руками котлетки на горячую сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить с обеих сторон, сложить в чугунок или неглубокую широкую кастрюлю вертикально, котлетка к котлетке.