Яблоки вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю и бланшировать в горячей воде при температуре не выше 95° С в течение 10 минут. Затем яблоки переложить в другой таз, добавить протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое пюре и сахарный сироп, массу тщательно перемешать и варить до готовности в течение 50 минут. Горячий джем разложить в горячие сухие банки, закупорить их прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
У вишни удалить косточки, пропустить плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар и варить джем до готовности при постоянном помешивании. В конце варки в джем добавить сок крыжовника.
Готовый джем в кипящем состоянии разлить в сухие горячие банки, накрыть их крышками, закупорить, перевернуть горлышком вниз и охладить.
Яблоки приготовить так же, как для варенья, проварить их в слабом сахарном сиропе (100 мл воды на 400 г сахара) для лучшего выделения собственного пектина, а затем засыпать оставшимся сахаром и варить до готовности.
Красную смородину очистить от плодоножек, вымыть и измельчить при помощи мясорубки. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду и уварить до загустения. В предварительно очищенную от косточек и проваренную вишню добавить смородину и сахар, уварить джем до готовности, затем разлить его горячим в банки, которые накрыть крышками, герметично закупорить, перевернуть дном вверх и охладить.
Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до размягчения. Добавить сахар и варить до готовности.
Облепиху промыть, размять деревянной ложкой и перемешать с сахаром. Затем уложить массу в банки, пересыпая сахаром, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Из алычи удалить косточки, поместить ее в эмалированный таз, добавить воду (3/4 стакана) и варить в течение 10–15 минут, затем добавить сахарный сироп, уварить массу до готовности при постоянном помешивании. Готовый горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.
Отобрать мелкие твердые груши, вымыть их, нарезать мелкими кусочками, удаляя сердцевину, уложить в эмалированный таз, послойно пересыпав сахаром, и оставить на сутки для выделения сока. По истечении этого срока таз поставить на огонь, добавить лимонные корочки и гвоздику, варить до готовности.
Горячий джем разложить в подогретые сухие банки, добавить коньяк, перемешать и завязать сверху пергаментной бумагой.
Плоды тщательно вымыть. Взять четыре апельсина, все лимоны, очистить кожицу и нарезать ее тонкими полосками. Остальные плоды нарезать тонкими пластинками вместе с кожицей, засыпать сахаром и варить 60–75 минут на слабом огне до готовности. Разложить по банкам в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания.
