Каким образом мы заготавливаем продукты впрок? Чаще всего делаем соленья да варенья, в итоге имеем солененькие огурчики-помидорчики, грибочки-синенькие, варенья из ягод-фруктов. Мы же предлагаем сохранить урожай другим способом, без использования соли и сахара.Мы научим, как заготовить впрок ягоды и фрукты, как правильно высушить грибы или баклажаны, даже помидоры. А кто откажется от сушеного перца или укропа? Или можно заморозить – морозить можно практически все, был бы только морозильник! И зимой вас порадует яичница с размороженными помидорами, компот из свежей малинки, борщ с пахучим болгарским перцем, а также мороженая стручковая фасоль, горох, цветная капуста, морковь и даже картофель – все то, что растет на вашем участке! Можно также закатывать в банки фруктово-ягодные заготовки для компотов и муссов, чтобы зимой удивить всех запахами и вкусами солнечного лета.И особенный подарок в книге – рецепты блюд, которые вы сможете приготовить из того набора продуктов, который удалось сохранить впрок без использования соли и сахара.
Диетологи настойчиво рекомендуют ограничить чрезмерное потребление сладкой и соленой пищи, которая вызывает различные болезни в организме. Все консервы с сахаром очень калорийны. Питание сладкими и солеными заготовками в неограниченном и неконтролируемом количестве провоцирует повышение потребления жидкости из-за возникающей жажды, которая способствует накоплению организмом жиров. На первый взгляд консервирование без соли и сахара может показаться невозможным, все мы привыкли, что огурчики и капуста должны быть солеными, варенье и джем – сладкими. Ведь в само понятие консервирования мы вкладываем именно присутствие соли и сахара – в виде консервантов. Так ли это?
Если рассмотреть внимательнее, консервирование без соли и сахара – вполне реальный, к тому же достаточно простой и, самое важное, экономный способ сохранения продуктов.
Как же консервировать без сахара и соли? При помощи других природных консервантов, методом стерилизации и тщательной герметичной укупорки законсервированных продуктов, правильной сушкой сырья и замораживанием. Приемы и способы такого консервирования: сушка, замораживание, приготовление натуральных консервов (в собственном соку, в соку других овощей и плодов, компотов, пюре, соков). Консервы длительно сохраняются не потому, что содержат сахар или соль, а в результате стерилизации, при которой уничтожаются микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Не менее важна герметичность укупорки, исключающая опасность проникновения внутрь банок микробов из окружающей среды. Очень важно суметь сберечь максимум полезных веществ, содержащихся в овощах и фруктах, для нормальной жизнедеятельности организма. Все фрукты, ягоды и овощи являются источником структурированной воды, очищенной природой и близкой по своему строению к воде человеческого тела. И поэтому не стоит отравлять ее сахаром и солью!
Консервирование – способ заготовки овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени для длительного хранения в пригодном для употребления виде. Способов консервирования продуктов достаточно много: это соление, маринование, квашение, консервирование с сахаром, копчение, вяление и прочие. Мы расскажем о других, не менее интересных способах сохранения овощей и фруктов, которые могут быть даже более полезными и сохранять большее количество ценных веществ и витаминов, чем в привычных способах и приемах консервации. Это сушка, замораживание, консервирование без сахара и соли (натуральные консервы) и пр.
Соление и квашение. Солить и квасить – самое простое, надежное и доступное использование овощей. В процессе солки и квашения образуется молочная кислота, которая вместе с солью тормозит биохимические процессы и надолго сохраняет продукты, а также не дает развиваться вредным бактериям и плесени.
Засолка отличается от квашения большим количеством соли, а в квашеных овощах образуется больше молочной кислоты. Рассол следует готовить только из пищевой соли.
Маринование – приготовление овощных и плодовых консервов с помощью уксуса, соли, сахара и пряностей. Маринады – очень вкусная закуска в любое время года. Они могут служить как хорошей самостоятельной закуской, так и использоваться для винегретов, салатов, в качестве гарниров для мясных блюд и пр. Приготовление маринадов не занимает много времени, не требует больших финансовых затрат. Особенность маринования заключается в повышении кислотности продукции путем добавления уксуса. При этом подавляется деятельность вредных микроорганизмов, вызывающих порчу консервов. Также консервирующее действие оказывают поваренная соль, сахар и эфирные масла, содержащиеся в пряностях.
Мариновать продукты можно в деревянных бочках или стеклянных банках.
Подготовка к маринованию не отличается от подготовки овощей и плодов к другим видам консервирования.
Консервирование сахаром. Сахар обладает относительно высокой консервирующей способностью (при концентрации 60 % и более). Поэтому разнообразные сахаристые консервы – варенья, повидла, желе и прочие – основаны на этой способности.
Консервирование с использованием сахара в меньшей концентрации также широко применяется, но требует дополнительной обработки – стерилизации (компоты, пюре плодово-ягодные и пр.).
