Мне нравится использовать для этого крупную соль, так как, растворяясь в воде, она имеет особый вкус. Возможно, это мое субъективное мнение, но в конечном итоге после такой обработки сыр получается более вкусным. Попробуйте разные варианты и поделитесь потом своим опытом: я всегда буду рад прислушаться и перенять что-то новое.
Ну а после прессования и соления сыр отправится на созревание.
СОХРАНИТЬ ГОТОВЫЕ СЫРЫ СЛОЖНО НЕ ТОЛЬКО ПОТОМУ, ЧТО ИХ ПОСТОЯННО ХОЧЕТСЯ СЪЕСТЬ. СУЩЕСТВУЕТ ЕЩЕ РЯД ОСОБЫХ УСЛОВИЙ,КОТОРЫЕ ГОРОДСКОМУ ЖИТЕЛЮ БУДЕТ НЕПРОСТО СОБЛЮСТИ.
Владельцам же загородных домов повезло больше: стоит только лишь выделить небольшое пространство подпола и слегка его оборудовать. Что я имею в виду? Во-первых, необходимо обеспечить помещение для хранения вентиляцией и стеллажами для сыра. Во-вторых, создать максимально стерильные условия, чтобы предотвратить порчу сырного «имущества». В-третьих, обеспечить нужную температуру (вообще, обычная температура подпола составляет около 10–14 °C, а это вполне подходящий диапазон для большинства сыров).
Если же вы отважились на хранение сырных головок в квартире, то лучшим решением станет приобретение отдельного небольшого холодильника, с возможностью регулировки температуры от 10 до 14 °C. А если дверца холодильника будет выполнена из прозрачного материала, то вы еще и сможете бесконечно долго любоваться своими творениями, не хлопая дверью и не давая возможности проникнуть внутрь дополнительным бактериям и плесени. Не забывайте следить за сыром и ухаживать за ним (см. рецепты). Пусть каждый вид сыра обитает на отдельной полке или в контейнере, чтобы не допустить смешивания плесневых культур. А то может случиться так, что вы готовили камамбер и дорблю, но в итоге получили сыр и с голубой плесенью, и с белой. Это, конечно, не смертельно, но и не прекрасно.
ЗАПОМНИТЕ: СЫРОДЕЛИЕ — НЕ САМОЕ СЛОЖНОЕ ДЕЛО, НО ОНО ТРЕБУЕТ МАКСИМАЛЬНОГО СОБЛЮДЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ И, САМОЕ ГЛАВНОЕ, ИДЕАЛЬНОЙ ЧИСТОТЫ.ТОЛЬКО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ВСЕ УСЛОВИЯ БУДУТ СОБЛЮДЕНЫ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
➲ 1 Л КОРОВЬЕГО МОЛОКА
➲ ½ Ч. Л. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ЙОГУРТА
ИЛИ
➲ 1 СТАКАНЧИК ПОКУПНОГО НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА (150 Г)
ОБОРУДОВАНИЕ:
➲ КАСТРЮЛЯ ОБЪЕМОМ 2 Л
➲ ШИРОКИЙ ЛОТОК
➲ НЕБОЛЬШИЕ БАНОЧКИ С КРЫШКАМИ
1 Молоко перелить в кастрюлю, нагреть на маленьком огне до 30 °C и снять с огня.
2 Добавить закваску или йогурт и аккуратно перемешать чистой ложкой.
3 Разлить молоко по баночкам, поставить их в лоток, наполненный теплой водой.
4 Накрыть лоток с банками пищевой пленкой или крышкой, если лоток достаточно высокий.
5 Оставить конструкцию в теплом месте на 6–7 часов для созревания йогурта. По истечении этого времени баночки закрыть и отправить в холодильник для хранения. Домашний йогурт можно хранить не более 36 часов.
➲ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ ЙОГУРТА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПЕЦИАЛЬНУЮ ЙОГУРТНИЦУ ИЛИ МУЛЬТИВАРКУ С РЕЖИМОМ «ЙОГУРТ», ТОГДА ПРОЦЕСС БУДЕТ АВТОМАТИЗИРОВАН И ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ВОЗИТЬСЯ С ЛОТКАМИ.
➲ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОПАДАНИЯ В ЙОГУРТ ПОСТОРОННИХ МИКРООРГАНИЗМОВ.
➲ ЙОГУРТ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И НЕ РАЗЛИВАЯ ПО БАНОЧКАМ, ПРОСТО ОСТАВИВ В КАСТРЮЛЕ, НО ДЛЯ УДОБСТВА Я ПРЕДПОЧИТАЮ СРАЗУ РАЗДЕЛЯТЬ МОЛОКО ПО ПОРЦИЯМ.
➲ ЛЮБЫЕ ДЖЕМЫ ИЛИ ФРУКТЫ ДОБАВЛЯЙТЕ В ЙОГУРТ ТОЛЬКО ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
➲ 5 Л КОРОВЬЕГО МОЛОКА
➲ 200 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ 15–20 %
➲ 1/8 Ч. Л. СУХОЙ МЕЗОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ
➲ ½ Ч. Л. ЖИДКОГО СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА
➲ ½ Ч. Л. СОЛИ
ОБОРУДОВАНИЕ:
➲ КАСТРЮЛЯ ОБЪЕМОМ 7–10 Л С КРЫШКОЙ
