По-английски эти булочки называются scones, англичане не представляют себе Five o'clock tea без этой вкуснятины.
Секрет этих булочек — разрыхлитель должен быть хорошего качества, но можно использовать и соду, обязательно гашенную соком лимона (1 ч. ложка соды и сок половины лимона).
450 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан холодного молока
2 яйца
1 желток
85 г размягченного сливочного масла
40 г сахарной пудры
100 г изюма
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Просеять муку через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перетереть руками или смешать в комбайне с насадкой для теста.
2. Взбить яйца до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить молоко.
3. Получившуюся массу смешать с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.
4. Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получился пласт высотой 2–3 см.
5. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки. Смазать их поверхность смесью яичного желтка с молоком.
6. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Присыпать сахарной пудрой.
Идея Музы Туринцевой Главный секрет варенья — на килограмм фруктов кладется полкило сахара.
2 кг абрикосов
1 кг сахара
500 г апельсинов
200 г грецких орехов
корень имбиря
Разложить отделенные от косточек абрикосы в четыре емкости, засыпать сахаром так, чтобы он покрыл фрукты, одну емкость поставить на огонь. На медленном огне довести до густого прозрачного состояния. Охладить и выложить в банки. Хранить в холодильнике.
В другую емкость с абрикосами добавить полкило апельсинов с кожурой, нарезанных полукольцами, и поставить на огонь. Стараться не тревожить варенье помешиванием, чтобы сохранить половинки абрикосов целыми. Варить на медленном огне. Время от времени снимать с варенья пенку. Когда варенье начнет бурлить, а пены уже не будет — значит, оно готово.
В следующую часть абрикосов натереть корень имбиря на мелкой терке, варить на медленном огне до густого прозрачного состояния.
Последнюю часть сварить, как и первую, и за 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать, снять с огня. Остывшее варенье разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Я считаю, что самыми главными экспертами по кофе являются итальянцы. Итальянцы без ума от кофе. Крепкий черный кофе, сваренный в эспрессо-кофеварках, стал повторением их горячего южного темперамента. Почему так сложилось, почему Италия, где кофе не растет, стала самой мощной кофейной империей — я не знаю, но думаю, что именно итальянцы обладают довольно интересными секретами по части кофе.
Насколько я понимаю, в современном мире производителем кофе является не тот, кто его выращивает и собирает, а тот, кто его обжаривает и упаковывает. Да, на самом деле все дело в обжарке и смешивании двух сортов: арабики и робусты. Арабика — самый важный вид кофе в мире — отличается сложным ароматом. Робуста — второй по популярности вид — характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку. И вот интенсивность аромата в напитке зависит от того, в каком процентном содержании у нас находится смесь арабики и робусты. И в равной степени интенсивность аромата зависит от того, каким образом и методом кофе обжарен. Каждая марка итальянского кофе — это семейные секреты обжарки кофе. И именно поэтому каждый сорт обладает своим специфическим вкусом.
Почему итальянцы, которые пьют очень много кофе, остаются при этом здоровой нацией? Потому что порция настоящего эспрессо — всего лишь 20 граммов. Горячий пар, проходя через смесь в кофемашине, выбирает из кофе все самые приятные и полезные соединения, за которые мы и любим этот напиток. А вот кофеин, как более тяжелая фракция, за это время возгнаться не успевает.
