1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, замочить в соленой воде на несколько минут, очистить от кожуры. Мелко порубить.
2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче.
3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.
4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, добавить к баклажанам, посолить и тушить еще 2—3 минуты.
На 4 человека как обед
3 баклажана
2 большие моцареллы
60 мл оливкового масла
1 батон (или любой другой хлеб, который вам нравится)
большой пучок руколы
сок половины лимона
1 зубчик чеснока
горсть листьев регана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.
2. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.
3. Моцареллу нарезать кружочками, положить в миску, поперчить, посыпать листьями регана, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.
4. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.
На 4 человека
Духовку разогреть до 200°С.
2 баклажана
100 г сливочного сыра (или любого другого не очень твердого сыра, который вам по вкусу)
горсть грецких орехов
оливковое масло
морская соль
1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь. Затем обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон.
2. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом. На каждый ломтик баклажана положить кусочек сыра, присыпать измельченными орехами, завернуть и скрепить зубочисткой. Запекать не более 3—4 минут.
Подавать закуску можно с тушеными помидорами.
Все знают, что такое лавровый лист, и тем не менее. Раньше я очень не любила вкус лаврового листа. А все потому, что он продавался такими старыми засушенными листиками коричневого цвета.
На самом деле лавровый лист должен быть ярко-зеленым, слегка подсушенным, с нежным цитрусовым ароматом. Лавровое дерево растет повсюду в Средиземноморье, а также в Абхазии, Грузии и других местах Черноморского побережья. Эти ароматные листья совершенно необходимы в маринадах, соленьях, часто используются в приготовлении бульонов, супов. Лавровый лист замечательно растет в больших горшках, поэтому, если вы такие же ненормальные, как и я, вы можете посадить у себя на кухне в горшке лавр, и тогда у вас будут самые вкусные маринады, соленья, супы и бульоны на свете. Если вы задумаете завести лавровое дерево, его надо поливать как можно чаще и стараться, чтобы на него попадало как можно больше света. Обязательно листья нужно мыть перед добавлением в блюдо, а хранить лучше всего в воздухонепроницаемых контейнерах. Если соединить лавровый лист с лимоном, то получится замечательная композиция для запекания мяса или рыбы.
На 4 человека как ужин
600 г молодой баранины
1 баклажан
1 луковица
2—3 дольки чеснока
1 лимон
3 ст. ложки оливкового масла
5 перьев зеленого лука
3 палочки корицы
1 лавровый лист
1 1/2 ч. ложки семян тмина
пучок мяты
2—3 ст. ложки сахара
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Мелко искрошить чеснок, зеленый лук нарезать довольно крупно, луковицу – полукольцами.
2. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок, добавить зеленый лук и тмин, потомить 1—2 минуты и добавить нарезанное кубиками мясо.
3. Лимон нарезать ломтиками, положить в разогретую сковородку, добавить сахар и закарамелизировать.
4. В кастрюлю с мясом добавить лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.
5. Баклажан нарезать кружочками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
6. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и потушить еще 15—20 минут.
