Все же недаром говорят, что хлеб – всему голова. Ведь это единственный продукт, который всем доступен. А для некоторых вообще основное блюдо в меню. Многие давно уже видят яйца, мясо, молоко только по великим праздникам. Кстати, и самому печь хлеб довольно выгодно. Обратите внимание, сколько мини-пекарен открылось в последнее время. И налоги владельцев не пугают. Видимо, немалый доход имеют от продажи хлеба. Даже поверхностный расчет это может подтвердить. Одна булка хлеба весит 650 г и стоит 5 рублей. А 1 кг белой муки высшего сорта – тоже 5 рублей, а 1 кг муки первого сорта – всего 4 рубля. Чем ниже сорт муки, тем она дешевле, и в каждом магазине цены разные. Поэтому кое-где можно купить муку высшего сорта и по 2 рубля. Из 1 кг муки получается примерно 2 булки хлеба. Так что печь хлеб самостоятельно – это значить экономить деньги почти наполовину.
Эту половину можно понемногу откладывать, глядишь – и на кусок мяса приличного в конце месяца наберется. Выгоднее, конечно, купить муки сразу побольше – целый мешок. Во-первых, чем черт не шутит – вдруг и мука дорожать начнет? А запас, как говорится, рук не тянет.
Продуктов на хлеб много не нужно, хлопот с выпечкой тоже особых нет. Возьмите небольшую кастрюльку, налейте туда полтора стакана теплой воды, разведите в ней 40 г дрожжей и 2 ч. ложки сахарного песка. Затем всыпьте 1 стакан муки и тщательно все размешайте. Так заводят опару. Поставьте ее в теплое место около батареи и еще одеялом сверху накройте, чтобы поднялась быстрее. Подняться она у вас должна быстро, примерно через полтора часа. Тут же добавьте в нее 2 кг муки и поставьте бродить. Обычно тесто бывает готово через 2,5 часа. В процессе брожения его надо один-два раза обмять. Это нужно сделать обязательно, если хотите, чтобы хлеб получился пышный и мягкий. В конце, когда тесто будет готово, придайте ему форму каравая и поставьте в духовой шкаф на малый огонь.
Примерно через час ваш хлеб будет готов. И будет он ничем не хуже магазинного, и кроме того ваши домашние, раз его попробовав, уже никакого иного видеть на столе не захотят!
Хворост домашнего приготовления – это прекрасное, сытное и вкусное лакомство, прекрасное дополнение к вечернему чаю.
Разведите 1 ч. ложку дрожжей 5 ч. ложками теплой воды, добавьте 2–3 взбитых яйца, 50 г муки, все перемешайте, чтобы получилось тесто без комков. Поставьте его для брожения в теплое место.
Через 2,5–3 часа добавьте к нему 1 ст. ложку сахарного песка, остальную муку (270 г) и замесите крутое тесто, как лепешку. Разделите его на шарики весом по 100 г и раскатайте их в тонкие (1 мм) круглые лепешки. В каждой лепешке сделайте 6–7 параллельных прорезов, не доводя до краев лепешки. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от середины, перетяните с одной стороны на другую, чтобы посередине образовалось отверстие.
В узкой глубокой кастрюле нагрейте до 160–170 °C 500 леного масла и жарьте в нем хворост. Обжаренный хворост жите на проволочное решето и, когда жир стечет и хворост остынет, обсыпьте его сахарной пудрой.
Наши дети очень любят различные лимонады, пепси и другие широко рекламируемые напитки. А так ли они полезны? Не лучше ли самим приготовить полезные, витаминные «а-ля лимонадики». Вкусно и экономно!
Агрусная водичка: сок крыжовника, немного меда, кипяченая вода, чуть сахара – по вкусу.
Так же несложно готовится и клюквенный морс с добавлением дрожжей, только ему дают побродить 4 дня.
Горячий сбитень готовится в течение 30 минут: воду, мед, сахар кипятят с добавлением пряностей (корицы, имбиря, гвоздики, мяты, кардамона). Выбирают обычно от 3 до 6 пряностей – по вкусу. Меду кладут не менее 50 г на 1 л воды. Сахар – по вкусу. Сбитни хороши весной и особенно осенью, в дождливое, сырое время года, не только как приятное питье, но и хорошее профилактическое средство от простуды.
Если вы собрались сварить кисель или компот из свежих ягод, то вначале отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления сохранится несравненно больше витаминов.
Разведенную картофельную муку вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лучше лейте по краям кастрюли. Для приготовления стакана (200 г) густого киселя необходимы 1,5 ч. ложки крахмала, для киселя средней густоты – 1 ч. ложка и для жидкого – 0,5 ч. ложки. Густой кисель проварите на слабом огне, помешивая. Жидкий кисель не кипятят, только доводят до кипения.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пенка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
