Сердечник хорош как пикантная приправа, например, к хлебу с маслом, к картофелю, супам, овощным салатам и салатам из сырных овощей и т. д.
Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду, подкисленную уксусом.
Зима связана с рождественскими праздниками, которые у нас проводятся в торжественной семейной обстановке, а также со встречей Нового года и с самим Новым годом.
Традиционный ужин в сочельник должен состоять из 12 блюд, а в канун Нового года на ужин подается, кроме прочего, жареный индюк с брусникой и шампанское.
В числе разных традиционных лакомств обязательно должно быть какое-нибудь блюдо с маком, так как мак – это символ плодородия, урожая и богатства.
В сочельник, например, подаются клецки с маком или печенье с маком, а к маку добавляют изюм, мед, орехи, чтобы был… еще богаче!
Однако самым изысканным новогодним блюдом считается Маковый торт.
Если дома есть мак, то этот торт совсем не такой уж дорогой, а по вкусу это действительно «сама роскошь»!
Сначала приготовляем мак. Прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений (всплывают на поверхность воды), залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 минут на слабеньком огне, от времени до времени мешая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать не ощущаются ли под языком зерна. Можно смолоть и один раз, но тогда надо взять специальную машинку, которая мак давит, а не мелет. Затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и каленые орехи. Можно, конечно, дать больше орехов и меньше сухарей.
Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром, и всыпать сахар. Взбивая ручной метелкой или электрическим миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса, в которой «стоит ложка». Когда масса готова и остужена, берем из нее 1 чашку – на крем.
К остальной массе добавляем приготовленный мак, тщательно, но осторожно, мешая. Можно добавить ваниль или другой запах.
Форму на торт смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и перекладываем в нее маковую массу. Торт хорошо печь в разогретом духовом шкафу сначала 5 минут при очень высокой температуре (230 °C), а потом уменьшить огонь до 180–200 °C и печь еще около 35 минут. Проверить тонкой щепочкой, испекся ли.
Вынимаем торт из формы и даем ему остыть, после чего разрезаем на две половинки и сначала смазываем кисловатым вареньем, а потом кремом, например, кофейным.
Кружка гоголь-моголя, ложка молотого или растворимого кофе, может быть очень крепко заваренным, 250 г масла или маргарина. Рюмка чистого спирта или водки, можно добавить 100 г шоколада в порошке.
Растереть масло добела и не переставая тереть добавлять понемногу гоголь-моголь, кофе и по капле алкоголь. Нельзя вливать весь алкоголь сразу, так как масса может свернуться, поэтому крем надо делать осторожно.
Готовым кремом перекладываем торт, часть массы оставляем и смазываем ею торт сверху. Затем украшаем орехами, апельсинной коркой, цветным маком – что дома найдется. Торт получается – «пальчики оближешь»!
Первое мороженое появилось на свет еще во времена Нерона и Сенеки. И напоминало больше замороженные фрукты и соки. Большими любителями сего продукта были правители самых что ни на есть жарких стран. Поэтому древние мороженщики все силы тратили на то, чтобы сохранить свое изделие. И это – в отсутствии холодильников и морозильных камер. Причем четыре столетия подряд этот продукт приготовлялся без молока. В том виде, в котором мы его знаем сегодня, мороженое появилось лишь в XIX веке.
Разотрите в кастрюле сырые яйца с сахарным песком, залейте горячим молоком и поставьте кастрюлю в горячую воду. Варите помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока не исчезнет пена и масса не загустеет. Затем процедите, положите ванилин и охладите.
