Заморозить можно все. Не только выращенное на своем огороде, но и купленное в магазине. При глубокой заморозке продукты «высушиваются». Вода превращается в лед. Вредные микроорганизмы такие продукты есть не в состоянии и впадают в спячку.
Упаковка должна быть водо– и паронепроницаемой, но при этом хорошо пропускать холод и тепло. Подойдет полиэтиленовый пакет. Горлышко наполненного пакета можно перетянуть аптечной резинкой или заклеить скотчем, а лучше заварить края пакета. Для этого открытую сторону пакета нужно зажать между двумя страницами газеты и провести по полоске хорошо разогреты утюгом.
На каждый пакет обязательно наклейте самодельную этикетку с пояснением что и когда заложено на хранение. Пригодится, поскольку все замороженные продукты на одно лицо.
Упаковка должна быть водо– и паронепроницаемой. Но при этом хорошо пропускать холод и тепло. Подойдет и полиэтиленовый пакет. Наполненный пакет можно «заарканить» аптечной резинкой или заклеить скотчем, а лучше заварить края пакета. Для этого открытую сторону пакета нужно зажать двумя полосками стекла шириной около 3 см так, чтобы небольшой кончик пакета торчал с другой стороны. Этот торчащий кончик и надо заварить огнем, например, от свечки.
В каждый пакет обязательно положите небольшое послание самой себе с названием того, что заморожено и датой заморозки. А информацию о всех замороженных заготовках занесите в блокнот. Использованное – вычеркивайте, тогда не придется рыться в морозильнике – искать то, что давно съедено.
Большинство фруктов и ягод лучше замораживать в сахарном сиропе или просто в сахаре, что примерно на треть увеличивает срок хранения. В сахарном сиропе замораживают клубнику, персики, абрикосы, сливы.
Для заморозки без сахара ягоды и фрукты моют, очищают от листьев и плодоножек, рассыпают на подносе – так, чтобы они друг друга не касались и замораживают. Затем пересыпают в полиэтиленовые пакеты, заваривают и складывают в морозильник. Для заморозки в сиропе подготовленные фрукты опускают в охлажденный сахарный сироп, перемешивают и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, в них и замораживают. А можно просто пересыпать фрукты и ягоды сахаром, осторожно перемешать в миске, ссыпать в пакеты и отправить их на зимовку в морозильную камеру. Сохранению цвета, вкуса и витаминов в замороженных фруктах-ягодах поможет добавленный лимонный сок.
При разморозке фрукты перекладывают на ночь в холодильник. При комнатной температуре летние заготовки оттают быстрее, но что-то будет безвозмездно утеряно. Лучше не спешить.
Большинство фруктов и ягод лучше замораживать в сахарном сиропе или просто в сахаре – что примерно на треть увеличивает срок хранения. В сахарном сиропе замораживают клубнику, персики, абрикосы, сливы.
Для заморозки без сахара ягоды и фрукты моют, очищают от листьев и плодоножек, рассыпают на подносе – так, чтобы они друг друга не касались и замораживают. Затем пересыпают в полиэтиленовые пакеты, заваривают и складывают в морозильник. Для заморозки в сиропе подготовленные фрукты опускают в охлажденный сахарный сироп, перемешивают и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, в них и замораживают. А можно просто пересыпать фрукты и ягоды сахаром, осторожно перемешать в миске, ссыпать в пакеты и отправить их на зимовку в морозильную камеру. Сохранению цвета, вкуса и витаминов в замороженных фруктах-ягодах поможет добавленный лимонный сок.
При разморозке фрукты перекладывают на ночь в холодильник. При комнатной температуре летние заготовки оттают быстрее, но что-то будет безвозмездно утеряно. Лучше не спешить.
Клубника
Отобрать неповрежденные спелые ягоды, избавить их от плодоножек и промыть. Добавить на каждый килограмм ягод по 250 г сахара и столовой ложке лимонного сока, перемешать и сложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух, завязать и быстро заморозить. Разморозить 31 декабря и подать со взбитыми сливками.
Черная смородина
Смородину вымыть, удалить плодоножки, пересыпать сахаром (по 350 г на 1 кг ягод), разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру.
Черешня
Ягоды вымыть, избавить их от плодоножек и выдавить косточки. Смешать с сиропом, сваренным из 400 г сахара на 1 л воды, и 5 ст. ложками лимонного сока на каждый литр воды. Разложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух и заморозить.
Малина
Удалить плодоножки, перемешать с 200 г сахара на каждый килограмм ягод и заморозить в пакетах. Если малина помята или перезрела, протереть ее через сито, добавить столько же сахара и заморозить.
Грибы
Наиболее безопасный способ заготовки грибов – замораживание. Прежде, чем заточить грибы в морозильной камере, их тщательно моют и варят 5 минут. Замороженные живье боровики-опята при -18 °C хряняться полгода.
Размораживать и снова замораживать овощи и грибы – нельзя: и вкус исчезнет, и срок хранения уменьшится
