11. Оставшийся рис выложите горкой на широкое блюдо. Сверху полосами выложите окрашенный куркумой рис.
12. Выньте казмаг и подайте отдельно.
13. На отдельные блюда выложите угару и вымытую зелень.
Острый вегетарианский плов готовят во многих восточных странах. Вместо мяса в кушанье добавляют различные овощи – баклажаны, кабачки, тыкву, стручковый перец, цветную капусту и др.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3–4 порции:
350–400 г риса; 4 желтые моркови; 4 луковицы; 2 баклажана; 2–3 стручка сладкого перца; по 4–5 шт. кураги и чернослива; по 1 ст. ложке нута и кунжута; 5 ст. ложек растительного масла; 1 пучок зелени укропа и кинзы; 1 стручок жгучего перца; по 1,5 ч. ложки зиры и барбариса; по 1 ч. ложке кориандра, зерен горчицы и черного молотого перца; 1/2 ч. ложки куркумы; соль.
Приготовление
1. Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив крупно порубите.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, баклажанов, моркови, стручкового перца, кураги, чернослива и небольшого количества воды приготовьте зирвак.
5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и молотый перец, убавьте огонь до минимума, варите 3 минуты.
6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный нут, разровняйте, посыпьте зернами горчицы, влейте воду.
7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
8. Убавьте огонь до минимума, соберите плов к центру казана горкой.
9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.
10. Зелень укропа и кинзы вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте зеленью и кунжутом.
Счастливые обладатели мультиварки утверждают, что плов из «волшебного горшочка» получается самый настоящий, ничуть не хуже того, что делают в казане.
Время приготовления – 1–1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
тушка цыпленка; 2 мерных (мультиварочных) стакана риса; 2 моркови; 2 луковицы; 3 ст. ложки растительного масла; 1 пучок зелени укропа и петрушки; по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку цыпленка промойте, нарубите.
2. Морковь вымойте, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. Куски цыпленка, лук и морковь выложите в чашу мультиварки, влейте 2 ст. ложки масла, посолите, добавьте перец, зиру и барбарис, перемешайте, обжарьте в режиме «Выпечка».
5. Выложите сверху рис, влейте воду, готовьте в режиме «Плов».
6. Оставьте в режиме «Подогрев» на 10–15 минут.
7. Зелень вымойте, нарубите.
8. Плов перемешайте, выложите на широкое блюдо, посыпьте зеленью.
Тем, кто по тем или иным причинам ест только продукты, приготовленные на пару, можно посоветовать плов из пароварки. Конечно, пловом в полном смысле слова это блюдо назвать трудно, но диета есть диета, и приходится довольствоваться хотя бы составом кушанья, который максимально приближен к составу плова.
Время приготовления – 35–40 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
500 г филе куриной грудки; 250 г риса; 1 небольшая луковица; 2 средние моркови; 5–7 соцветий брокколи; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 пучок зелени укропа и петрушки; соль.
Приготовление
1. Филе грудки промойте, нарежьте небольшими кусочками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. Рис выложите в поддон для круп, варите 5 минут, добавьте морковь и лук, посолите, варите еще 10 минут, заправьте оливковым маслом.
5. Филе выложите в корзину, посолите, готовьте 15–17 минут.
6. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.
7. Рисовую смесь перемешайте с зеленью и кусочками мяса. Выложите диетический плов горкой на блюдо.
Блюда из риса, похожие на современное ризотто, готовили в Италии с незапамятных времен. Например, известно, что в XV веке был популярен рис по-ломбардски – слоеное блюдо из разваренного риса, сервелата и яиц, приправленное солью и сахаром. В XVII веке в кушанье стали добавлять бульон и сливочное масло, реже – сыр.
Согласно официальной версии, настоящее ризотто появилось в Италии в XIX веке, а точнее, в 1829 году, когда в свет вышла кулинарная книга Феличе Лукарси «Новая экономная миланская кухня». В ней и был представлен рецепт ризотто по-милански, который до сих пор считается классическим.