1 столовая ложка свежей кинзы (нарезать крупно)
1 чашка соевого или рисового молока
1 чайная ложка кокосового экстракта
Налейте бульон в большую кастрюлю, добавьте лук, красный и желтый перец и чеснок. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте столовую ложку пасты карри или пару ложек для более острого вкуса. Добавьте капусту, брокколи, цветную капусту, горох мангетот и соевый соус. Тщательно перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до мягкости овощей — около 5 минут.
Добавьте рис, помидор, базилик, кинзу, миндальное молоко и кокосовый экстракт. Хорошо перемешайте и потушите еще пару-тройку минут.
Подавайте горячим в глубоких тарелках или мисках. При желании блюдо можно есть палочками.
Паэлья с артишоками
Артишоки и коричневый рис придают нашей любимой паэлье удивительную текстуру и фантастический аромат. Щепотка шафрана добавит блюду цвета. Эта пряность имеет немного «землистый» вкус, который отлично сочетается с артишоками. При его использовании будьте внимательны — шафран оставляет следы!
1 чашка коричневого риса
2 чашки кипящей воды
2 1/3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
3/4 чашки зеленого перца, нарезанного соломкой
3/4 чашки красного перца, нарезанного соломкой
280 г замороженной фасоли лима (предварительно разморозить)
2 маленьких помидора (измельчить)
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки молотого красного перца
Шафран на кончике ножа
450 г артишоков (слить жидкость и разрезать пополам)
1 чашка замороженного гороха (предварительно разморозить)
Выложите рис в чашу и залейте его кипящей водой. Оставьте на 20 минут и займитесь остальными ингредиентами. По истечении 20 минут слейте невпитавшуюся воду и отложите.
Доведите бульон до кипения.
Треть чашки бульона налейте в вок или большую сковороду с изогнутыми боками. Добавьте лук и чеснок и тушите, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет слегка мягким — около 3 минут. Добавьте зеленый и красный перец, фасоль лима и помидоры и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте орегано, соль, перец, шафран, заранее приготовленный рис и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите полчаса. Вмешайте артишоки и горох.
Уберите сковороду с огня, накройте и перед подачей дайте блюду настояться в течение 5 минут.
Рис по-карибски
Сочетание мускатной тыквы, карри, коричневого и белого риса и свекольной ботвы придает этому блюду уникальный вкус и великолепный внешний вид. Кажется, будто каждый его сантиметр имеет свой неповторимый аромат.
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
3 чашки очищенной измельченной мускатной тыквы
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 ложки молотой зиры
Свежемолотый черный перец
1 чашка длиннозерного коричневого риса
1/2 дикого риса
450 г консервированной фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка измельченной свекольной ботвы
3/4 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
Налейте в большую сковороду полчашки овощного бульона, добавьте лук, чеснок и чили. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — примерно 5 минут.
Продолжая помешивать, добавьте мускатную тыкву, карри, кориандр, кумин, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте 2 минуты. Добавьте оба вида риса и оставшиеся 3,5 чашки бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите до готовности риса — около 45 минут. Добавьте фасоль, ботву и лук и тушите, пока они не прогреются и ботва не станет мягкой — примерно 5 минут.
Подавайте горячим.
Полента с черной фасолью и манговой сальсой
Поленту можно приобрести в готовом виде в небольших тубах. Такая полента, безусловно, удобна для приготовления этого и других блюд. Выбирая поленту, отдавайте предпочтение той, которая не содержит жира. Желательно, чтобы она состояла только из кукурузной крупы, воды и очень небольшого количества других ингредиентов, например трав или специй.
