Доктор Роуз выяснил, что только восемь из десяти аминокислот, которые были незаменимыми для крыс, являются таковыми для испытуемых молодых людей. Две другие аминокислоты, являющиеся незаменимыми для крыс, были
Содержание незаменимых аминокислот в некоторых продуктах
Аминокислота (граммов в день)
Минимальный уровень потребления по Роузу
Рекомендованный уровень потребления по Роузу
Кукуруза
Коричневый рис
Овсяные хлопья
Пшеничная мука
Триптофан
0,25
0,50
0,66
0,71
1,4
1,4
Фенилаланин
0,28
0,56
6,13
3,1
5,8
5,9
Лейцин
1,10
2,29
12,0
5,5
8,1
8,0
Изолейцин
0,7
1,4
4,1
3,0
5,6
5,2
Лизин
0,8
1,6
4,1
2,5
4,0
3,2
Валин
0,8
1,6
6,8
4,5
6,4
5,5
Метионин
0,11
0,22
2,1
1,1
1,6
1,8
Треонин
0,5
1,0
4,5
2,5
3,6
3,5
Общее содержание белка
20
37 (ВОЗ)
109
64
108
120
Отдельно взятые рис или картофель содержат необходимое количество белка и аминокислот как для взрослых, так и для детей. Все необработанные крахмалосодержащие, а также зеленые, желтые и оранжевые овощи прекрасно сбалансированы самой природой для удовлетворения наших потребностей в белке при условии, что мы потребляем их в достаточном количестве для поддержания необходимого уровня энергии (калорий). Эти продукты полностью восполняют максимальные потребности человека — и так было во все времена.
Другие исследователи определили нормы потребления растительных продуктов для обеспечения наших потребностей в белке и выяснили, что дети могут расти здоровыми и сильными, а взрослые способны поддерживать привычную активность при рационе, состоящем исключительно из крахмалосодержащих продуктов14. Даже добавление к растительным продуктам смеси из аминокислот, для того чтобы получившийся состав более походил на белок из рыбы, молока или яиц14, не дает особых преимуществ.
Белая фасоль
Картофель
Сладкий картофель
Таро
Спаржа
Брокколи
Помидоры
Тыква
Стейк из говядины
Яйца
Молоко
1,8
0,8
0,8
1,0
3,9
3,8
1,4
1,5
3,1
3,8
2,3
10,9
3,6
2,5
3,0
10,2
12,2
4,3
3,0
11,2
13,9
7,7
17,0
4,1
2,6
5,2
14,6
16,5
6,1
6,0
22,4
21,0
15,9
11,3
3,6
2,2
3,0
11,9
12,8
4,4
4,3
14,3
15,7
10,3
14,7
4,4
2,1
3,4
15,5
14,8
6,3
5,5
23,9
15,3
12,5
12,1
4,4
3,4
3,5
16,0
17,3
4,2
4,3
15,1
17,7
11,7
2,0
1,0
0,8
0,6
5,0
5,1
1,1
1,0
6,8
7,4
3,9
8,5
3,4
2,1
2,7
9,9
12,5
4,9
2,7
12,1
12,0
7,4
198
82
45
58
330
338
150
115
276
238
160
Неправильная оценка со стороны организаций и объединений
Несмотря на полностью доказанные факты о том, что люди могут получать и синтезировать все аминокислоты, необходимые для построения белковых цепочек, из растительных источников, многие обыватели продолжают верить, что они не получат достаточного количества полноценного белка при подобном растительном рационе. Очень сложно противостоять этому сложившемуся мнению. Даже признанные эксперты оценивают ситуацию неправильно, полагая, что растительные белки не содержат всех необходимых аминокислот, а потому не могут удовлетворить наши потребности в полном объеме.
Ошибочные мнения экспертов относительно растительных белков
Научно-исследовательский центр по питанию и проблемам старения Университета Тафтса (2011): «Хотя источники растительного белка содержат несколько незаменимых аминокислот, не всегда присутствуют все девять незаменимых аминокислот в отдельно взятом продукте. Например, бобовые не содержат метионин, а в пшенице нет лизина15».
Медицинская школа при Университете Тафтса (2011): «Качество белков в отдельно взятой растительной пище обычно ниже, чем качество животных белков, поскольку она не содержит существенного количества различных незаменимых аминокислот»16.
Гарвардская школа общественного здравоохранения (2011): «Прочие источники белка могут не содержать одну и более незаменимые аминокислоты — то есть те аминокислоты, которые организм не сможет синтезировать из крахмала или из других аминокислот. Это так называемые неполноценные белки, которые мы получаем из фруктов, овощей, пшеницы и орехов»17.
