Яичный салат без яиц
Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, — это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?
Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в качестве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.
400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
1/4 чашки майонеза из тофу
1/4 чашки измельченных стеблей сельдерея
2 столовые ложки измельченного репчатого лука
2 столовые ложки винного уксуса
1/2 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки сушеного укропа
1/4 чайной ложки соли
Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.
Заправки и соусы
Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, — они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры.
В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.
Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.
В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока — потрясающей основы для приготовления самых разных соусов.
Сметана из тофу
Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
2 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 1/2 чайные ложки сахарного песка
Щепотка соли
Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.
Майонез из тофу
Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
2 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка сахарного песка
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки горчичного порошка
1/8 столовой ложки свежемолотого белого перца
Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить майонез можно неделю.
Соус «Тысяча островов» на основе тофу
Эту густую заправку с пикантным вкусом и кусочками овощей можно использовать в различных салатах и бутербродах. Это прекрасная замена известному соусу «Тысяча островов».
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки сладкой маринованной приправы
1 столовая ложка измельченного красного лука
1 столовая ложка измельченной петрушки
Свежемолотый черный перец
Перемешайте тофу, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и 1/3 стакана воды в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в миску, добавьте маринованную приправу, красный лук, петрушку и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.
Густая заправка с кинзой и чесноком
Чтобы сделать вкус заправки более ярким и пикантным, используйте не только листья кинзы, но и стебли. Также не бойтесь импровизировать: вместо кинзы можно взять и другие травы, например базилик, петрушку или мяту, каждая из которых придаст блюду приятный вкусовой оттенок.
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
1/2 чашки рисового уксуса
1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
