Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.
Бургеры можно приготовить впрок: сформируйте и испеките их, а затем уберите в холодильник на два дня или положите в специальные пакеты с многоразовым замком или герметичный контейнер и заморозьте — в таком виде они могут храниться три месяца.
570 г твердого тофу (слить всю жидкость)
1 пачка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 пачка (280 г) замороженного шпината (разморозить, слить жидкость и отжать)
1 большая луковица (мелко порубить)
250 г шампиньонов (мелко нарезать)
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Взбейте твердый и мягкий тофу в кухонном комбайне, несколько раз останавливаясь, чтобы собрать тофу со стенок чаши. Переместите тофу в большую миску, добавьте овсяные хлопья и шпинат.
Лук, шампиньоны и чеснок положите в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте полчашки воды. Тушите на среднем огне при частом помешивании, пока лук не станет мягким и вся жидкость не впитается — 10–12 минут. Добавьте грибную смесь к тофу, также добавьте соевый соус, вустерский соус, горчицу, паприку, лимонный сок и перец. Тщательно перемешайте (можно руками).
Смоченными в воде руками сформируйте из массы 16 котлеток толщиной примерно 2,5 см и распределите их на пергаменте. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Бургеры тамале
Мы заворачиваем тамале в тонкие лепешки тортильяс, но вы также можете разделить их на котлетки и выложить на булочки. Как бы там ни было, лучше всего дополнят это блюдо мексиканские заправки. Оставшиеся бургеры поместите в герметичный контейнер или специальные пакеты для заморозки с многоразовым замком и уберите в морозильник — в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде — в течение 5 минут.
1/3 чашки маисовой муки (маса харина[52])
2 столовые ложки овощного бульона
1 луковица (мелко порубить)
1 небольшой болгарский перец (очистить от семян и мелко порубить)
3/4 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 острый перец халапеньо из соуса адобо[53] (мелко порубить)
2 чайные ложки соуса адобо
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка молотой зиры
3 чашки сваренного коричневого риса
1/2 чашки измельченной кинзы
3/4 чайной ложки цедры лайма
1 1/2 столовой ложки сока лайма
8–10 кукурузных лепешек
Салат, помидоры, авокадо и острый мясной соус для подачи
В маленькой емкости размешайте маисовую муку и полчашки воды. Отставьте в сторону.
Налейте овощной бульон в сотейник с антипригарным покрытием среднего размера, положите туда лук, болгарский перец, кукурузу, перец халапеньо, соус адобо, чеснок и зиру. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей — приблизительно 10 минут. Добавьте маисовую муку и хорошо перемешайте (смесь станет очень густой). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут (помешайте один или два раза).
Сваренный рис выложите в большую емкость, туда же отправьте овощную смесь вместе с кинзой, цедрой и соком лайма. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 20 минут.
Противень выстелите пергаментом. Налейте воды в небольшую миску и поставьте ее на рабочую поверхность рядом с противнями. Далее, смачивая руки в воде, разделите смесь на 8–10 продолговатых плоских бургеров, длина которых совпадает с диаметром лепешек.
Распределите бургеры на противне и поставьте охлаждаться на 30 минут.
Подготовьте мангал, разогрейте жарочную поверхность или сковороду-гриль. Жарьте бургеры на среднем огне до хрустящей корочки примерно по 7 минут с каждой стороны.
Положите бургер в тонкую лепешку, добавьте соус, заверните и угощайтесь!
