Энциклопедия рыбака полностью

Ингредиенты: 1 кг макрели, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. каперсов, 6 шт. маслин без косточек, 2 лимона, пучок тимьяна и душицы, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Макрель вымойте, дайте воде стечь, после чего сделайте у всех рыбок с каждой стороны 3 поперечных надреза. Рыбу посолите и поперчите.

Анчоусы вымойте и измельчите, соедините с каперсами и маслинами. Зелень вымойте, измельчите и соедините с анчоусами, добавьте в массу творог. Полученной массой заполните надрезы в макрели.

Лимоны вымойте и нарежьте кружочками, выложите их на листы пергамента, сверху на каждый лист положите по одной рыбке, полейте маслом, макрель накройте кружочками лимона и посыпьте зеленью, заверните. Рыбу в пергаменте выложите на противень, запекайте 20 мин при температуре 200 °С.

Тушеный морской окунь

Ингредиенты: 600 г рыбы, 1 лимон, 1 л воды, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Морского окуня очистите, выпотрошите и промойте. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, натрите их солью и специями. Чеснок измельчите и также натрите им рыбу. Затем обжарьте рыбные кусочки с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

Рыбу положите в посуду с крышкой и залейте горячей водой, в которую предварительно выжмите сок лимона. Цедру лимона измельчите и добавьте к рыбе. Тушите на медленном огне 30 мин, после чего охладите. Готовые куски окуня осторожно выньте и уложите на блюдо, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Рыба под соусом

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан сливок или сметаны, Зяйца, 600 г картофеля, ЮОгсыра, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, специи, зелень укропа.

Рыбу очистите и промойте, затем удалите внутренности, нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите. Положите кусочки в сотейник и залейте горячей водой со специями. Варите рыбу на слабом огне, но до готовности не доводите. Рыбу положите в сотейник. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кусочками. Выложите картофель в сотейнике вокруг рыбы.

Приготовьте соус. Для этого в сметану или сливки добавьте сырые желтки, масло, тертый сыр, соль, муку. Все как следует перемешайте, добавьте перец. Разбавьте соус бульоном, который получился после варки рыбы. Соус по консистенции должен напоминать сметану. Залейте рыбу полученным соусом. Поставьте сотейник с рыбой в духовку на 15 мин. Готовое блюдо украсьте веточками зелени.

Речная рыба в молоке

Ингредиенты: 800 г речной рыбы, 1 стакан молока, 6 яиц, 3 ст. л. пшеничной муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите и хорошо промойте. На сковороде разогрейте масло, затем положите на нее рыбу, предварительно обваляв ее в муке со всех сторон. В молоко добавьте яйца, тщательно перемешайте. Приготовленной массой залейте рыбу и запеките ее в духовке. При подаче к столу посыпьте рыбу измельченной зеленью.

Отварная рыба с грибами

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 100 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Рыбу очистите и тщательно промойте, нарежьте на кусочки, натрите солью и перцем, оставьте в холодильнике на 30 мин. Приготовьте бульон, в котором будет вариться рыба. Для этого мелко нарежьте корень петрушки, морковь, сельдерей. Залейте коренья холодной водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец. Поставьте посуду с бульоном на слабый огонь, варите 2 мин после закипания. Залейте готовым бульоном рыбу, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

Грибы промойте и нарежьте на мелкие кусочки, положите на раскаленную сковороду в масло. Залейте грибы сметаной, затем добавьте немного бульона, в котором варилась рыба. Тушите грибы до готовности.

Выложите готовую рыбу на тарелку, залейте грибным соусом, посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте картофельное пюре или овощной салат.

Сом в вине