Энциклопедия рыбака полностью

Ингредиенты: 1 кг судака, 3 стакана риса, 200 г майонеза, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла, соль, черный молотый перец.

Судака очистите, промойте, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 ч. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки нарезанного на куски судака, засыпьте рисом, сверху положите кольца лука, посолите, залейте кипятком и тушите в духовке 45 мин.

Тушеная стерлядь

Ингредиенты: 700 г стерляди, 700 г репчатого лука, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан уксуса, 200 г майонеза, соль.

Стерлядь очистите, промойте, выпотрошите, порежьте кусками и замочите в молоке на 1 ч. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в сотейник слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и готовьте в духовке 30 мин. На гарнир подайте картофельное пюре.

Тушеные караси

Ингредиенты: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.

Почистите и выпотрошите карасей, нарежьте на куски, каждый из которых посолите, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите.

Кусочки рыбы сложите в сотейник, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте морской капустой.

Запеченный минтай

Ингредиенты: 600 г минтая, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 5 яиц, 1/2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, удалите внутренности, филе нарежьте на порционные куски. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Готовую рыбу переложите на другую сковороду, предварительно смазанную маслом.

Взбейте яйца, добавьте сметану, измельченный лук и соль. Залейте рыбу полученной смесью и запеките в духовке при умеренной температуре. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью укропа или петрушки. На гарнир подайте картофельное пюре.

Рыба в майонезе

Ингредиенты: 700 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 2 головки репчатого лука, 40 г сыра, 1/2 кг картофеля, соль, черный молотый перец зелень укропа или петрушки.

Очистите рыбу, промойте, удалите внутренности и кости, разрежьте на порционные кусочки. Нашинкуйте лук и обжарьте на сковороде в разогретом масле. В сковороду выложите рыбу, сверху добавьте оставшийся репчатый лук. Затем выложите кусочки отварного картофеля, залейте блюдо майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.

Рыба с макаронами

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, 1 стакан рыбного бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 300 г макарон, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки.

Отварите макароны в подсоленной воде, заправьте сливочным маслом. Рыбу очистите, выпотрошите, срежьте плавники и нарежьте на порционные куски. Залейте рыбные хвосты и головы небольшим количеством воды и варите, добавив в воду специи, коренья и мелко нарезанный лук. Затем отвар процедите, опустите в него куски рыбы и варите 10 – 15 мин.

Приготовьте соус, для чего разотрите муку со сливочным маслом, разбавьте горячим молоком, добавьте рыбный бульон. Поставьте основу для соуса на огонь и варите при постоянном помешивании несколько минут. Снимите отвар с огня и добавьте соль.

Смажьте сотейник маслом, выложите на дно макароны, сверху положите рыбу, залейте соусом, сбрызните маслом и запеките в духовке. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Рыба в тесте

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 60 г сыра, 3 ст. л. измельченных сухарей, соль, зелень укропа или петрушки.