Бородинский хлеб – 4 ломтика
Оливковое масло – 60 мл
Овечий сыр – 200 г
Мука – 40 г
Редис – 50 г
Зеленый лук – 20 г
Сок лимона – 10 мл
Копченая утиная грудка – 250 г
Багет – 1 шт.
Салат корн – 60 г
Для соуса
Сыр дор блю – 100 г
Сливки 33 % – 50 г
Для конфитюра
Груши желтые – 2 шт.
Сахар – 40 г
Дробленый черный перец – 5 г
Коньяк – 20 мл
Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.
Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.
Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.
На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Орегано сушеный – 2 г
Сыр рикотта – 150 г
Малина – 50 г
Голубика – 50 г
Соль, перец
Для паштета
Печень кролика – 500 г
Лук-шалот – 3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Шалфей – 1 веточка
Мускатное вино – 75 мл
Сливочное масло – 75 г
Соль, перец
Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3-5 минут.
Приготовить паштет:
– Печень кролика, лук-шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.
– На оливковом масле обжарить лук-шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5-7 минут.
– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3-5 минут.
– Влить вино, готовить еще 1 минуту.
– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.
– Посолить и поперчить по вкусу.
Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.
Сливочное масло – 50 г
Белый хлеб – 8 ломтиков
Помидоры – 200 г
Камамбер – 300 г
Клюквенный сироп – 40 мл
Бальзамический уксус – 10 мл
Смазать поверхности сковороды[2] сливочным маслом, выложить ломтики хлеба.
Сверху положить круглые ломтики помидоров, затем ломтики камамбера.
