Способ приготовления. Замочите в воде чечевицу приблизительно на 10 ч. Куриные окорочка вымойте и разрежьте на 7–9 кусков. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности в большой сковороде на оливковом масле. Затем положите куски окорочков, чтобы они хорошенько подрумянились. После этого снимите их со сковороды, насыпьте туда вымоченную чечевицу и залейте бульоном. Варите около 20–30 мин. Тем временем очистите томаты, баклажаны и крупно нарежьте их. Добавьте овощи и все специи в чечевицу, посолите, а через полчаса выложите в эту массу обжаренные окорочка. Все вместе перемешайте и поставьте еще на 1 ч томиться на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте тертым кокосом.
«Пеструшка»
Требуется: 3–4 куриных окорочка, 200 г топинамбура, 100 г редьки, 10 г подсолнечного масла, 500 г помидоров, 100 г моркови, 300 г зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 200 г сливочного масла, 200 г мясного бульона, 25 г петрушки, 35 г пастернака, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Окорочка промойте, посолите их и оставьте так на несколько минут. Не разрезая на куски, обжарьте в кастрюле с маслом. Залейте окорочка бульоном и добавьте в него мелко нарезанные морковь и зелень. Накройте крышкой и тушите до мягкости. В это время слегка обжарьте лук, чеснок, добавьте муку и очищенные помидоры. Спассерованные овощи положите в бульон и поварите еще 15–20 мин. Готовое блюдо подайте с салатом из тертого топинамбура и редьки с подсолнечным маслом и зеленым горошком.
«Фантазия»
Требуется: 2 окорочка, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 ломтик пшеничного хлеба, 2 яйца, 75 г сметаны, 2 корня сельдерея, 1 ст. л. муки, на кончике ножа молотый черный перец, 1/2 ч. л. соли, 25 г зелени петрушки, 3 ст. л. молотых сухарей, 1 ч. л. лимонной цедры, 10 г сливочного масла, 1 стакан растительного жира.
Способ приготовления. Промытые куриные окорочка разрубите на куски, залейте горячей водой и варите. После закипания посолите воду. Когда мясо курицы станет мягким, выньте его из бульона, а вместо него положите корни сельдерея и очищенный картофель. Варите овощи в бульоне в течение 20 мин. Затем пропустите их через мясорубку. Обжарьте в масле хлеб, смоченный в молоке, и тоже пропустите его через мясорубку вместе с отварным мясом окорочков. Перемешайте мясо с картофелем, сельдереем, сметаной, изюмом, сырым яйцом, мелко порубленными вареными грибами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, мукой, перцем и солью. Эту смесь оставьте на полчаса. Через 30 мин из приготовленного фарша сделайте крокеты диаметром приблизительно 5 см. Обмакните их во взбитый белок, а затем в панировочные сухари. Обжарьте крокеты до золотистого цвета в большом количестве растительного жира на сильно разогретой сковородке. Готовые крокеты выньте из жира, выложите на блюдо и подайте вместе с тертой отварной свеклой и майонезом.
«Дичь в крыжовнике»
Требуется: 1–2 куриных окорочка, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г ломтиков свиного сала, 50 г листьев салата.
Для соуса: 2–3 стакана бульона, 6 ч. л. сахара с горкой, 1 стакан незрелого крыжовника.
Способ приготовления. Тщательно промойте окорочка и просушите их салфеткой, разрубите на небольшие куски, заверните их в широкие листья салата, а сверху покройте ломтиками сала и обвяжите нитками. Слегка обжарьте завернутые окорочка на сковородке. Затем смажьте противень сливочным маслом и запекайте эти кусочки курицы уже в духовке в течение 15–20 мин до готовности. Затем снимите нитки, уложите окорочка на блюдо и полейте соусом из крыжовника.
Для приготовления соуса смешайте бульон с сахаром, добавьте туда зеленый крыжовник и тушите под крышкой до готовности.
«Земное наслаждение»
Требуется: 5–6 окорочков молодой курицы, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. молотого черного перца, свежие помидоры и огурцы.
