Способ приготовления. Яблоки натрите на терке и обжарьте в 40 г сливочного масла. Затем влейте сидр. Смешайте со 180 г масла, солью и перцем. Оставьте на 5 ч. Приправьте этой смесью шницели. Стебли лука-порея разрежьте на 4 части. Положите вместе с шалфеем на мясо, сверните и закрепите. Поместите в гиль и жарьте 15 мин. Смажьте маслом. Подавайте с яблоками.
<p>Глава 9. Салаты</p>Салат из печени птицы
Требуется: 200 г печени, 1/2 банки фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 100 г майонеза, 30 г жира, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Печень нарежьте кусочками и обжарьте в жире. Лук нужно почистить, мелко нарезать и спассеровать до золотистого цвета, яйца отварить и мелко нарезать. Все продукты смешайте, посолите, поперчите, украсьте зеленью.
Салат из дичи с апельсинами
Требуется: 200 г отваренного филе дичи, 2 яблока, 1 апельсин, 4 ст. л. майонеза, долька лимона.
Способ приготовления. Яблоки и апельсины очистите и нарежьте ломтиками. Филе нарежьте кубиками и смешайте с яблоками, апельсином и заправьте майонезом.
Салат из домашней птицы по-индийски
Требуется: 200 г вареного мяса птицы, 100 г окорока, 300 г рассыпчатого сваренного риса, 300 г майонеза, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и базилика, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо птицы и окорок нарежьте кусочками, смешайте с рисом и зеленью. Заправьте майонезом, добавьте соль.
Салат «Оригинальный»
Требуется: 500 г вареного мяса курицы, 100 г вареного языка, 200 г консервированных шампиньонов, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. острого томатного кетчупа, листики кудрявой петрушки.
Способ приготовления. Мясо птицы нарежьте кусочками. Язык нарежьте тонкими полосочками, шампиньоны – небольшими кубиками. Зелень сельдерея нарежьте, отожмите через салфетку. Смешайте с мясом и грибами, добавьте соль, черный молотый перец, острый томатный кетчуп, заправьте майонезом.
Выложите готовый салат в вазочку и украсьте листиками кудрявой петрушки.
Салат «Банкетный»
Требуется: 300 г вареного мяса утки или индейки, 200 г очищенных апельсиновых долек, 150 бананов, 100 г ягод свежей или консервированной черешни, 1/4 ст. вишневого сока, 200 г майонеза.
Способ приготовления. Мясо утки или индейки нарежьте кусочками. Дольки апельсина разрежьте пополам. Бананы нарежьте кружочками. Из черешни удалите косточки. Вишневый сок смешайте с майонезом, добавьте нарезанные фрукты и мясо. Выложите салат в небольшую вазочку, подавайте охлажденным к легким коктейлям.
Салат «Мазурка»
Требуется: 300–500 г вареного мяса птицы, 200 г сладкого перца, 100 г сваренных вкрутую яиц, 50 г свежей клубники, 300 г майонеза.
Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Из перца удалите семена и прожилки, нарежьте соломкой, яйца – крупными кубиками. Смешайте, заправьте майонезом, слегка посолите. Выложите готовый салат в вазочку, украсьте зеленью.
Салат «Американская мечта»
Требуется: копченый цыпленок, 2 стакана клубники, разрезанной пополам, 1/2 кг консервированных ананасов, долек мандарина и апельсина, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. сметаны. 2 ст. л. концентрированного апельсинового сока, 1 ч. л. карри, 5 ст. л. обезжиренного молока, листья салата, 250 г цыпленка, нарезанного на кусочки, кокосовые хлопья.
Способ приготовления. Перемешайте в миске клубнику и консервированные фрукты. Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Это будет заправка для салата.
Подают этот салат в порционных тарелках. Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Кокосовые хлопья используйте в качестве гарнира.
Салат «Пикантные подробности»
Требуется: 500 г спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г куриной грудки, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 помидоров, 1 головка салата лолло бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
